海南临高独特美食文化 不只是烤乳猪

来源：南海网     作者：陈曼莉    2011-06-16

　　在众人印象当中，海南临高只有烤乳猪和多文空心菜出名。然而，在临高，一家不起眼的小店，不出名的厨师，却能让你品尝到来自临高人的独特美食，临高人有着独特美食文化，制作工艺更是别具一格，独具匠心。

　　“2011海南特色美食文化节”于2011年4月-8月在全省范围内火热展开。

　　为了做好参加此次海南特色美食文化节活动，又能推介出临高特色美食品牌，临高县举办了此次临高特色美食推介活动。此次活动推介的临高特色美食有临高清蒸乳猪、临高全烤乳猪、临高白斩阎公鸡、头神空心菜、九层塔羊肉火锅汤、煎龙利鱼、清蒸膏蟹、清蒸白虾、泥虫汤、牛眼螺、炸排骨等特色佳肴，以及临高粉、韭菜饼、艾草糕、糯米糕等特色风味小吃。通过推介，届时将评选出临高“十大名菜”、“十大小吃”。

临高特色菜肴：九层塔羊肉火锅汤

　　在临城二环路上的鸿兴酒家，一股股八角茴香味就扑面而来，热情的老板向记者介绍了利用九层塔搭配羊肉烹饪的一道美食：九层塔羊肉火锅汤。九层塔羊肉火锅汤，极具特色，是临高特有的美食之一。

　　据老板介绍，早些年一位台商在临高经商，在一次饭局上向他介绍了九层塔这种食材，本着创新羊肉火锅的老板随后尝试在羊肉火锅里加入九层塔，不料竟成为一道美食。

　　九层塔，唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。该草具有疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之功效。它还有一个很时髦的名字：金不换，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒。

　　九层塔羊肉火锅的制作工艺是：翻炒羊肉，待羊肉六七成熟时加入水，再烹煮一小会，加入九层塔，一道九层塔羊肉就已诞生，还未端到餐桌，一股八角茴香味就扑面而来，羊肉未有膻味，这就是九层塔的作用。而取自临高本地放养的羊肉质鲜嫩，入口爽滑，加上九层塔独特的香味，面对如此美食，你不可不尝。

　　临高人最爱：煎龙利鱼(比目鱼)

　　品尝完九层塔羊肉火锅，记者来到临城镇解放路上的杏花村，品尝临高人最爱美食：煎龙利鱼。

　　炎炎夏日，香脆可口的煎龙利鱼送稀饭，是临高人餐食的最爱。龙利鱼，一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，俗称牛舌头、鳎目、鳎米。临高话管龙利鱼叫“鞋底鱼”，又称比目鱼。煎龙利鱼，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来深受消费者青睐。

　　煎龙利鱼是最棒的吃法，在临高，不论在高档饭店，还是一个不起眼的小餐店，或是在普通老百姓的家里，都可以品尝到这道美食。所不同的是，杏花村推出的这道美食，在制作工艺上有诀窍，据说煎鱼要专锅专用。

　　制作工艺：取自新鲜的龙利鱼，将其切成块状，入油生煎，待鱼肉煎到色泽成金黄色时取出。由于龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，吃起来倍儿香。

临高风味小吃：艾草糕

　　在临高，有一道可口的美食：艾草糕。

　　艾草糕风味小吃的制作，折射出临高人善用药材融入食品的创意。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾草置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸可消毒止痒。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

　　而临高人，却把艾草运用到小吃里面，将艾草汁融入糯米粉当中一起搓揉成面团，然后抓一团面揉圆后，在中间挖开个洞，装入芝麻花生冬瓜糖馅，然后轻轻包好，再揉搓一下成圆形状，蒸笼里垫上柚子叶，把做好的艾糍粑外表抹上一层花生油，然后轻轻置于柚子叶上，置炉上旺火蒸20分钟即可。

　　夏日清凉小吃：糯米糕

　　在临高县城的大街小巷，糯米糕是一种大众食品，尤其是在夏天，这种食品非常受欢迎。据称糯米糕有解毒清凉之功效，糯米糕在制作过程中，将金银花，稻草梗以及苦瓜叶等具有清热解毒、败火的草木烧成灰炭，通过过滤成的汁，再配上当地产的糯米泡上个把小时晾干，磨成粉烘制而成，在吃的时候浇上一些红糖浆，甜甜爽口让人回味无穷。

　　临高的美食、小吃，除了家户喻晓的临高烤乳猪和多文空心菜以外，还有红烧牛眼螺、白斩小乳猪、清蒸膏蟹、韭菜饼、煎堆、临高米粉等等好吃的特色美食等着你。(记者符启承 通讯员符志成)