文昌阿德猪脚饭：四次迁址仍受大众追捧

来源：南海网     作者：陈曼莉    2011-06-21

油而不腻，深受食客喜欢的阿德猪脚(南海网记者吴维杨摄)

一碗白饭配上一碟猪脚，绝对让你打着饱嗝满意离去(南海网记者吴维杨摄)

　　一个典型的海南饭店名字，一间不起眼的店面，一道路边皆有售卖的菜肴，而就是这些容易让人忽视因素，却能引起大众的追捧，它就是阿德猪脚饭。

　　涉足餐饮业积累经验

　　今年五十多岁的王安德就是阿德猪脚饭的创始人，确切地说他开的这个店叫做文昌阿德猪脚饭。上世纪八十年代中期，年轻的王安德受聘于当时位于海口海秀路的著名饭店—富琼饭店，在里面做餐厅主管，打理餐厅日常事务。

　　对于年轻的王安德来说，无疑是一个新的学习领域，“刚开始时感到很陌生，但是把心思钻进去后觉得学到很多东西”。据王安德介绍，从84年到90年，在自己当餐厅主管期间，不仅见证了海口餐饮业的繁荣兴起，也从采购、食品烹饪、餐厅管理等日常运作中积累经验，为他日后单飞打下坚实基础。

　　四次迁址客源仍稳定

　　1994年，王安德决定自己出来单干。要经营餐饮业，首先要保证有充足的客源。他瞄准了人流来往密集的海口秀英港一期码头的批发市场。“地点选好了，经营什么，价格为多少也是关键的”，王安德说，在考察了在秀英港里面南来北往的生意人后发现，短暂的停留无需太多饮食上的要求，只求方便快捷以及饭菜可口即可，是这些走南闯北人的消费特征。

　　于是王安德决定经营猪脚饭，定位大众化消费，由于带有明显的快餐服务以及饭菜的可口，文昌阿德猪脚饭店随即被人熟知。据王安德介绍，现在一天消费200斤猪脚不在话下。

　　而在其后的十多年中，王安德四次迁址都没损失稳定客流。“我们这些食客在原来的店址找不到后还千方百计打听到新店址”，一名在文昌阿德猪脚饭店里面吃了十几年的食客称。

　　善于专研 不断完善美食

　　有稳定的客源固然是好事，而在大量粉丝中交口称赞的却是王安德的猪脚饭。据一名长期光顾阿德猪脚饭的食客称，王安德的猪脚饭吃起来油而不腻，用料独到，吃了还想吃。

　　对于顾客的赞美，王安德总是礼貌地一笑了之。他向南海网记者介绍，猪脚饭好吃，猪脚的质量必须保证，自己在选择猪脚时，都是当日宰杀的本地猪，并且强调不要冷冻猪肉。

　　王安德还向南海网记者介绍，由于自己干一行爱一行，对于一些老食客的建议他都会虚心接受，在第二天会及时反馈给厨房的师傅，不断改进和完善猪脚的烹饪技艺。而这或许就是能让阿德猪脚饭能四次迁址还能引来无数老食客的原因。

　　由于众所周知的原因，王安德只是简单地向南海网记者介绍了烹饪猪脚的过程，先用明火对猪脚进行烧毛，去油，然后用清水洗净后切成块，接着用自己研制的配方腌制猪脚，最后经过几个小时的烹饪，一道可口诱人的猪脚就出来了，配上一碗白饭，加上时令新鲜的海南菜，吃完总令食客打着饱嗝而归。

　　怎么样!喜欢极具海南特色菜肴的你，是不是会错失这次品尝美味的阿德猪脚饭的机会呢?

　　据了解，网友推荐美食仍在进行中，2011海南特色美食文化节由省商务厅主办，南海网、省烹饪协会承办，2011年4月-8月在全省范围内举办，其目的是挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批适应海南美食文化发展的代表性美食品牌。更多详情请登录活动官网(http://meishi.hinews.cn)。

　　(南海网海口6月20日消息 南海网记者 吴维杨)