东山羊能否东山再起

来源：     作者：陈曼莉    2011-06-29

东山羊喜好运动，独特的自然环境造就了独特的东山羊。

椰林掩映下的阁楼就是东山羊的住所。

东山岭景区

　　曾经，名扬四海　　

　　素有仙山佛国之称的“海南第一山”———东山岭，是著名特产“东山羊”的产地。东山羊与文昌鸡、加积鸭、和乐螃蟹并称为琼州四大美食，且居于四大名菜之首。但长期以来，由于种种原因，东山羊的品牌还没有真正创立起来，产业化发展也尚未形成规模。近年来，随着政府部门的大力扶持，国内外游客的日渐增多，东山羊迎来了新一轮的发展机遇。

　　□本报记者 蔡康 邓宇 文/图

　　东山羊的历史悠久。早在唐代，东山岭上就有百姓饲养羊群，到了宋朝，东山羊享有盛名，并被列入皇宫贡品。1962年，中国著名的剧作家、诗人田汉游览东山岭，尝了东山羊的美味后赋诗赞曰：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”

　　“按照传统说法，只有在东山岭地区繁殖三代后的羊，才能称为东山羊。”东山岭旅游发展有限公司一位负责人介绍，上世纪90年代前期，东山岭经营十分红火，日接待游客最多的时候超过万人，日收入有10多万元，少的时候也在2000人次以上。而吸引游客的主要原因就在于东山羊。

　　2001年，海南一家公司组织一批东山羊进入人民大会堂，使万宁东山羊成为国宴菜。2007年，东山羊又通过海南省出入境检验检疫局的注册考核，并获得香港食物环境卫生署批准进入香港市场，更加打响了东山羊的品牌。

　　东山羊如此出名，自然有它的妙处。东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下形成的一个地方优良肉用品种。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法。

　　据介绍，东山岭有三个利于东山羊生长出一身好肉的条件：岩石、鹧鸪茶、山泉。放养在山间的羊终日在累累岩石间奔跑跳跃，吃鹧鸪茶的嫩叶(茶解油脂)，饮山间流淌的天然无污染的山泉水，因此，东山羊不像圈养的羊那样，而是体壮肉嫩，肉厚膘少，肉质鲜嫩而没有膻味。东山羊也正凭着东山独特的自然环境而扬名四海，饮誉中外。

　　东山岭下吴村子村的72岁苏福全阿公回忆说，解放前，只有官府或有钱人家才能吃到东山羊，那时东山岭下的老百姓只有逢年过节时，才会买上一二斤羊肉，品尝一下羊肉的美味。以前的东山羊都是用清水炖，只有一种口味，随着养殖规模的不断扩大，当地的酒店开始尝试新的烹制方法，以适应全国各地不同游客的需求，有煎羊肝、抄羊肚、羊肉串、羊扣肉、烤羊排等，特别是由十多道菜组成的全羊宴，让很多游客回味无穷。

　　如今，发展受限

　　据万宁市商务局经贸合作股股长林且夫介绍，现在一只40多斤重的东山羊可卖到1000多元，而且还没有饲料成本，如果养100只羊，年收入可达到10万元左右，效益好，养殖户的积极性自然越来越高。目前当地有100来户养殖东山羊，其中规模最大的是位于东山岭脚下的万宁东山羊基地。

　　据统计，2008年和2009年，万宁市东山羊年出栏量都有5万多只，今年更达到了年出栏10万只左右，但这样的数据还远远不够，目前，仅海南本岛的食用市场年缺口就达50余万只（羊胎素生产所需缺口更达数百万只之多）。

　　林且夫认为，造成目前东山羊数量不多，主要是由于以下原因：一、生产方式落后，农民把养羊一直当作副业，仍然以家庭分散饲养模式，依赖稀疏的草坡和山地灌木为主，加上近几年来大量种植热带作物，放牧面积减少，草料不足，生长速度慢，生产周期长，出栏率低；二、良种繁育体系不健全，对东山羊品种的保护和选育缺乏措施。万宁市养羊基本上以单家独户自繁自养为主，无序繁殖，近亲繁殖现象严重，造成品种退化，体质变小，生产性能差；三、饲养技术落后科技含量低，疫病防治意识薄弱；四、政府对发展东山羊产业政策及资金投入支持力度不够；五、没有大公司进驻，不能实现规模化养殖。

　　同时，东山羊还在加工方面遭遇“短腿”现象。前几年，万宁市主动和省出入境检验检疫局协调，成功将700只东山羊打入香港市场。然而，由于海南没有一家屠宰场得到香港食物环境卫生署的认可，东山羊不得不运往深圳屠宰加工后再转口贸易。由此，东山羊出口香港，和当初的文昌鸡一样，海南只是扮演了原料供应基地的角色，丢失了不菲的加工利润。

　　尝试，规模养殖

　　近日，记者在东山岭上碰到了来自北京的游客张先生。他告诉记者，他来东山岭游玩，最主要的目的是想吃一下这里的东山羊，因为他在别的地方很难吃到正宗的东山羊。

　　据东山岭上一家酒店的经理王先生介绍，这里的东山羊，供不应求，当地的养殖户发现东山羊的巨大市场，决定联合起来成立一个养殖协会，扩大养殖规模。

　　东山岭下有一个大型的东山羊养殖基地，这个基地的养殖户不是别人，正是万宁市东山羊养殖协会会长李仕超。世居东山岭下的李仕超家里三代养殖东山羊，从小他就随长辈放羊，对东山羊这一品牌有很深的感情。

　　“我们这里是旅游胜地，游客很多，东山羊供不应求，所以我们农户就改变了原来的饲养方法。”李仕超告诉记者，为了多养羊，他率先成立了协会，并通过政府的扶持，在东山岭下成立了达200亩，养殖上千头东山羊的大型养殖基地。

　　以前的东山羊长期近亲繁殖，体型小，李仕超试着对东山羊进行品种改良。“改良以后，体重增加了三成，从以前一年出一次栏，到现在7个月左右就可以出栏了，每只羊的纯利润增加了近300元。”于是，当地有40多户养殖户都效仿李仕超，饲养改良品种的东山羊。

　　东山羊之所以好吃，离不开平时大量的运动，而这种养殖方式也被李仕超充分利用。李仕超告诉记者，他的基地之所以位于东山岭下，就是为了每天定时放养东山羊到东山岭上，让羊在东山岭的岩石上运动，吃山上的鹧鸪茶的叶子，喝山上的泉水，充分利用当地的自然环境。

　　未来，创立品牌

　　位于万宁东山岭上的东山岭宾馆以“东山羊全席”闻名，记者采访了宾馆行政总厨林强。1993年，林强参加全国第三届烹饪大赛获得银牌，正是凭借其主打的“椰汁东山羊”获得了高分。据林强介绍，要做出美味的东山羊，有两点很重要：“一是原材料，需要正宗的东山羊，二是精湛的烹饪技巧。”

　　现在万宁、海口、三亚、琼海等地可见诸多卖东山羊的食店，其中海口就有不下十家。许多食店以东山羊作为镇店名菜，且不断推陈出新，彻底改变了很多人“既想食羊肉又怕羊肉膻”的观念。

　　正因为东山羊的盛名，品牌的创立已经成为迫切需要。林且夫介绍，为了加快东山羊产业的发展，万宁市政府不仅在企业投入和创办基地等方面加大扶持，实行“公司+基地（协会）+专业户”的形式，使养殖农户增产增收外，还积极向国家有关部门申报地方标准，创立品牌。

　　林且夫说，政府正在向国家有关部门申请“万宁东山羊”地方标准，准备以地标来饲养东山羊，在财政上设立一定的配套资金，对养殖户实施补贴，凡是建羊舍实行圈养的，每建一平方米羊舍，政府将补助建成成本的40%，逐步推进东山羊由分散饲养、畜禽混养向规模化、标准化饲养方式转变，实施统一防疫和管理。

　　此外，从繁殖———饲养———加工———销售等环节真正形成产业链，改变以前市场流通以活羊为主的模式，引进先进的生产设备办加工厂，实现屠宰、去毛、分脏、速冻、包装、运销一条龙。根据市场需求扩大加工羊肉罐头、羊肉干、羊胎素等系列产品进入市场，通过加工来增加附加值，不断提高产业公司的经济效益。

　　海南东山羊研究所有关专家认为，东山岭拥有海南得天独厚的环境，应该充分利用有利地形，把山、海和美食结合起来，努力挖掘东山羊饮食文化，建设东山羊旅游文化观光园，这样一来，不但提升了自然资源的价值，还能更好地发展东山羊品牌文化。