琼中小黄牛 肉质细嫩味道美（海南美食节）

来源：南国都市报     作者：陈曼莉    2011-07-05

琼中小黄牛

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　　肉质细嫩味道美

　　在琼中，很多餐馆门口都少不了琼中小黄牛的招牌，很多到这里来的游客都要点名尝一尝这道琼中美味，小黄牛肉质细嫩味道鲜美，颇受食客的热捧。

　　家住琼中县上安乡的村民老王告诉记者，琼中小黄牛喜欢爬坡，善于奔跑，个头儿不大，但野性十足。也正是因为它们耐粗饲，爱运动，所以肉质细嫩，味道鲜美，当地人又把琼中小黄牛的肉称为“五指山鹿肉”。一般当地人都是在早上6点多把它们放到山上去，让他们自由自在地过活。有的牛很挑嘴，只吃阳光下有露水的草和叶子，只喝山里流动的泉水，池塘里的水它们还不喝呢。

　　老王介绍说，小黄牛与其他牛的区别主要有三，一是牛的个头小，一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤；二是牛的饲养完全野放，牛性特别凶猛，而且原生态无污染；三是经常给牛喂盐巴，它们吃各种草和树叶长大，其中难免有一些草药，因此牛肉特别补，而且肉纤维较细，颜色深红，水分低。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然鲜美。在老王看来，最好吃的是1岁到1岁半的牛，体重在一两百斤左右。那时候最适合出栏。

　　据了解，牛肉富含蛋白质，氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，其中黄牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。据当地人介绍，国家举重队在海南集训时，每天都点名要吃小黄牛，因为小黄牛让举重队员吃了长力气。

　　小黄牛的吃法，炒、煎、煸、烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒些芝麻和香菜，肉味鲜美。其中的牛筋是淡黄色的，有韧性，很耐嚼，被切断后，呈圆柱形。如果享用野牛火锅，味道更鲜美，还要带皮吃，因为牛皮脆而爽。而黎族人的传统则是架在木炭上烤，吃起来倒也风味独特。

　　用琼中小黄牛所做的小黄牛佳肴也是花样繁多，比如琼中宾馆的牛腩煲，利中酒家的手撕牛肉和风味牛排、添福城的小黄牛火锅和炸牛排等等，都是让人垂涎的美味。