最香糯米：椰子饭

来源：     作者：陈曼莉    2011-07-08

　　海南传统农家小吃，为保证最原始的风味，能做椰子饭的餐厅，必须从海南当地空运椰子及糯米。经椰汁浸润后的糯米，放入椰壳中蒸上一小时，出品的椰子饭清甜香滑，椰香浓郁，就连平时最难敲启的椰肉也可轻易剥落，略带脆性的椰肉，还可当饭后甜点。

 

椰子饭

 

　　椰子饭有咸的，也有甜的。里边的糯米好香好香，但是外边的椰子肉却比较硬。慢慢嚼，越嚼越有味！

　　椰子饭原料：糯米1000克、椰子1只、白糖200克、鲜奶200克(沸水也可)。

 

椰子饭

 

　　椰子船制作：

　　1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾干待用；

　　2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3-4小时，糯米熟透胀满后取出；

　　3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，装盘即成。

　　椰子饭特点：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠(故有“珍珠椰子船”别名)。硬软相间、脆糕结合、慢品细嚼、椰香浓郁、清甜爽口。

 

椰子饭