味道鲜美的海南蟹粥

来源：南国都市报     作者：陈曼莉    2011-07-11

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，这是民间的一种说法。蟹粥是海南的一大特色风味小吃，不少游客到海南旅游、观光、度假，都须品尝一顿地道的蟹粥为快，都为那鲜美浓郁的香味所折服。

　　在海口市滨海大道上一休闲广场开了一家粥店，这家粥店的老板姓严，是土生土长的海南人，四十多岁，皮肤黝黑，祖上留传给他一个绝活：能做十分地道、纯香的海南蟹粥。他说，制作地道的海南蟹粥，首先取料是关键，所取用的螃蟹和虾仁均是来自于海里自然生长的，从归航渔民手中新鲜收购，确保“海味十足”。其次，要掌握好制作工序的火候，再则是好配料。他把自己制作的蟹粥，称为“严氏蟹粥”，蟹粥不仅味美，营养价值也高，是个高蛋白质的食物；蟹粥中的“粥”要比“蟹”来得好吃，热蟹粥又比凉蟹粥好吃。

　　严老板说，螃蟹收拾好，便交给厨师下锅熬粥。先将已经熬好的粥放入砂锅，再将螃蟹切段再加上炸豆腐丁和虾一起放入锅中翻炒。不一会儿，粥色便变黄，锅中雾气腾腾，散发着螃蟹膏螃蟹油的香气。蟹粥一上桌，客人都抢着吃，直到吃得肚子圆滚滚的，才一脸满足地离开。

　　海南人喜欢吃蟹粥。海口义龙路的蟹粥很有名气，即使在凌晨三四点钟，这里的蟹粥生意依然红红火火。如果不嫌远，还可以到海口秀英建材市场那边去吃蟹粥，这里有两三家蟹粥店，生意也都很不错。每到傍晚，店家就会将桌椅摆放在露天的停车场上，支起一个大棚便当作厨房，地上摆放着装满各种螃蟹笼子。有膏蟹、青蟹、花蟹等等，客人可以根据自己的口味(还有自己可以承受的价格)挑选。能吃一只螃蟹熬一碗粥，也可以4个人要2-3只蟹熬成4碗。店家会当着客人的面杀蟹，再将蟹用小刷子将螃蟹涮洗干净。这个很关键，据说有些地方的蟹粥店在客人点蟹后会偷偷调换，或缺斤缺两或将活蟹换成死蟹欺骗客人。

　　市民李先生说，如果晚上他和朋友一起去玩，吃夜宵时肯定选的是蟹粥，他很喜欢吃秀英这家蟹粥店，主要是喜欢这家店的蟹粥中添加的炸豆腐和小虾，味道很特别，也很香。