海南美食节一周盘点：海南粉重回人们视线中

来源：南海网     作者：林可婷    2011-07-11

　　南海网海口7月11日消息(南海网记者吴维杨)随着2011海南特色美食文化节的深入，越来越多的地方特色美食不断跻身显著位置，笔者挑选部分上周表现抢眼的地方美食进行点评。

　　特色菜肴：八宝加积鸭、农家五香艻

　　琼海的加积鸭属于海南传统四大名菜之一，但八宝加积鸭不知道各位尝过没有，将加积鸭洗净，用糯米、白果肉、莲子放热水泡软。猛火烧锅落油，放蒜茸爆香，放8种原料下锅、赞酒、加盐、鸽精、胡椒粉，炒匀入味成馅料，出锅后填入全鸭腔内，封住鸭腹洞口，用鸭翅别住鸭头，整鸭放滚水中氽过，抹上生抽，下热油锅炸成金黄色捞起。烧锅落油，用洋葱、姜块、葱条爆香，下二汤调好味，倒入砂锅。下炸好的全鸭，上火炖至尬取出整鸭装盘即成。

　　据说这种烹饪出来的整鸭造形好看，色泽红亮，香浓软滑口感好，营养丰富。

　　农家五香艻(lè )是一种琼海民间的吉祥美食，有祝福、消愁的美好祝愿，有宽裕和富有之意，是当地农家喜事不可缺少的送礼佳品。制作方法： 1、洗净的椰子叶条编织成壳备用。 2、糯米等洗净滤干，用猪油起锅炒香尤干、虾米、下米炒香，用五香粉、鸡粉、胡椒粉调好味，填入艻壳一半后，封口放到锅里用水煮熟即可。

　　特色小吃：海南粉、锦山牛肉干

　　“走，上我家吃粉！”，这是海南人中常有的口头禅，海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃。先前一直沉寂的海南粉，突然在上周蹿红排名榜，显示出其独特的吸引力。

　　据说民国十几年时文昌的锦山牛肉干就已出名。挑选肥壮的水牛或黄牛的精净肉，切块成小薄片，用适量的花生油、酱油、五香粉、蒜茸、白糖、酒、胡椒粉等调配腌制后，搁一小段时间才放进锅里文火熬煎：煎熟后晒干、烘烤，其肉质韧中带脆、味道酸辣甜美，是极佳的下酒料。

　　目前，网友推荐美食仍在进行中。2011海南特色美食文化节由省商务厅主办，南海网、省烹饪协会承办，2011年4月——8月在全省范围内举办，挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批适应海南美食文化发展的代表性美食品牌。更多详情登录活动官网(meishi.hinews.cn)。