海南鸡饭：鸡嫩饭香 油而不腻

来源：南国都市报     作者：陈曼莉    2011-07-18

　　海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于海南文昌市。用文昌当地的做法制作白切鸡，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，这就是味道鲜美的鸡饭，因此，海南鸡饭在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。

　　南国都市报记者在采访海南当地的居民对海南鸡饭的看法时，大家是赞不绝口。市民陈云告诉记者，她是海南人，特别喜欢吃海南鸡饭，而因为喜欢吃，她也学会了做非常好吃的海南鸡饭，就连她身边的朋友都和她一样喜欢吃海南鸡饭。每次家里杀鸡时，都喜欢用鸡汤来煮鸡饭，“真是看着简单，但是吃一口下去便会让人倒抽一口气地惊艳。

　　在她看来，海南鸡饭真的算是烹饪的最高境界了：虽然程序和用料都不复杂，味道也很简约清淡，但却是最讲究烹饪的娴熟经验和最完美的食材，也最让人能尝到食材本身的美好滋味。鸡讲究要用“文昌鸡”，这样才肉嫩味香；而煮鸡则极为讲究火候，多大火候、多长时间都要恰到好处，八九成熟才恰恰好，而且必须受热均匀，这样鸡肉既熟又是最嫩的，充满香气。而只煮好鸡还不算，还要配上用鸡油、鸡汤煮熟的鸡饭，吃的时候再佐以一碗清鸡汤、几片黄瓜片、一小碟蘸料，这样才完美。

　　而许多人一直以来都认为鸡饭没什么了不起，甚至亲临海南岛食用之后仍然觉得很普通。但是许多国内的明星都曾表示过他们对海南鸡饭的喜爱，还有的男明星甚至表示希望自己的女友会做海南鸡饭。而电影《海南鸡饭》更是让更多岛内外人士知道了海南鸡饭，那时就感觉海南鸡饭看来已经是一种风潮。“海南鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻，食后齿颊留香。”这就是许多人在吃了正宗的海南鸡饭后的亲身感受。