尝浓郁塘鲺鱼煲 鲜汁脆肉口留香

来源：互联网     作者：陈曼莉    2009-08-11

　　海南海鲜品种丰富，各家餐馆吃店风格迥异，各自都有独门秘制的烹饪手法。不仅如此，哪一条老街巷弄都有其老百姓称道的口碑食坊。

　　就如塘鲺鱼煲，在大餐馆和小食店的做法大相径庭。大餐馆讲究色香味俱全，小食店讲究味道的纯正地道。所以各家主厨都有自己的独门技艺，味道自与别处不同。

　　鱼煲，鱼自然是主角，配以豆腐，豆芽，腐竹等小菜，加上提前配好的鱼汤，放在火锅里小火焖煮，不小会就鱼香四溢了。揭开锅盖，滚滚小泡“嘶嘶”往外冒，形如水中鱼。垂涎三尺，迫不及待夹块鱼肉往嘴里送。鲜嫩，质感滑腻的塘鲺鱼肉伴以入味的鱼汤，味道刚刚好。鱼煲经济实惠，而且老街巷弄都有，所以不难发现它的身影。

　　介绍制作方法（海南的做法）：

　　1. 最好，选鲜活的鱼，肉质好，不容易碎。

　　2. 当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。

　　3. 把煮好的鱼煲往桌上一放，“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。

（图片来源：互联网）