海南墨鱼小丸子 爽口滑腻吃法多

来源：互联网     作者：陈曼莉    2009-08-14

　　海南墨鱼丸是海南传统名菜，用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。 口感爽Q，墨鱼丸富有弹性，嚼起来还有来自海洋的味道，可谓营养有好吃的小点心喔。

　　如果想吃个过瘾，也可以尝试在家自制小丸子。海南墨鱼丸做法很多，下面简单介绍几个比较常见的吃法。

　　材料：墨鱼600克 、猪油30克。

　　调味料： 香麻油适量、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克。

　　做法：

　　1，墨鱼洗净后，先切下头和嘴，再用手撕去上层的薄膜，切成小丁。

　　2，做法1的墨鱼丁（不包括头、嘴）用果汁机搅拌成泥状取出。与所有调味料混合均匀后，再用力摔打数下呈现胶质状。（特别喜欢摔打的过程，很暴力很快感，这也是我喜欢做墨鱼丸子的原因之一）

　　3，把墨鱼头和嘴切成细小丁，放在干净的布上吸干水分，放入摔打好的墨鱼泥中拌均匀。

　　4，加入猪油拌均匀，再反复摔打数次，直到呈现出胶质状

　　5，用手部虎口挤出丸子，放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。 倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，加少量上汤、湿淀粉匀芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。

    注：墨鱼丸中加猪油，是为了让口感比较滑顺。丸子可以直接吃，也可以配蔬菜做汤吃，也可以放入约170度的油锅，油炸到外表金黄，捞起沥干油脂，撒上少许胡椒盐或者甜辣酱搭着吃，据说超好吃哦~ 　

　　1. 炸墨鱼丸：

　　主料：墨鱼丸10个 胡椒盐适量

　　做法：

　　墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。

　　2. 上汤墨鱼丸：

　　主料：墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油

　　做法：

　　1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段；

　　2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥；

　　3、将墨鱼泥分成两部分，一是半加胡萝卜打成红色，另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥；

　　4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。  （图片来源：互联网）