上海烹饪界人士：海南菜应注入更多国际元素

来源：南海网-海南日报     作者：陈曼莉    2011-08-02

　　本报讯（记者罗霞）在海南国际旅游岛建设背景下，海南菜如何更好地满足市场需求并实现更大发展？琼沪两地烹饪业界人士近日齐聚三亚，在省烹饪协会座谈交流会上共同探讨海南菜的发展。与会的上海烹饪界人士纷纷提出，海南国际旅游岛建设呼唤高水平的餐饮，海南菜创新空间很大，在原料、理念、器皿等方面有待注入更多的“国际元素”。

　　上海新锦江大酒店副总经理兼行政总厨严惠琴，曾参与承接了500多次国宾宴请，为上海乃至赴国外的许多重大活动主厨。严惠琴在参观了海南菜品展示后表示，近年来海南菜在点缀、装盘等方面有了明显进步，不过创新空间非常大。西餐在色彩搭配、造型艺术以及营养健康等方面有许多可取之处，海南菜在挖掘自身特色的同时，可在原料创新、调味品创新、理念创新和器皿创新等方面实现更多的中西融合，撷取国内外各地精华，提高海南菜的总体水平。

　　“从此次海南菜品展示情况看，近些年来海南西餐比中餐发展快。”严惠琴认为，海南国际旅游岛建设给海南菜发展提供了很好的发展机遇，海南烹饪界人士有待进一步拓宽国际视野，加强学习和交流，加快海南菜创新的速度。

　　除菜品创新外，一些烹饪界人士提出，在宴会接待服务、布台设计等方面，海南餐饮企业也有待拓宽国际视野，紧跟时尚消费潮流。上海市烹饪协会副秘书长翁蓓佩提出，海南餐饮企业在品牌打造、菜品包装、高档宴会会务等方面尚需加大建设，以满足更多国内外游客的需求，更好地将海南菜推向国际。

　　在座谈交流会上，省内一些烹饪业界人士也提出应加快海南菜发展，通过学习交流等多种方式提高海南餐饮界人士的技能及素质。海南四方馆酒楼总经理韦琳表示，海南国际旅游岛建设呼唤高素质的人才、高水平的餐饮，随着餐饮市场竞争的加剧，顾客对服务质量高、就餐环境好、菜品创新快的品牌餐饮企业的认可度越来越高，餐饮企业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的经营管理型、策划型、复合型的人才需求越来越大。在国际旅游岛建设背景下，如何提高餐饮行业从业人员的技能及素质是当务之急。