海口骑楼小吃街琼式月饼

来源：     作者：林可婷    2011-08-18

 

　　传说琼式月饼

　　话说十七世纪中叶，就是明末清初改朝换代之秋。战乱连连，人们东躲西逃。也正是这个时期，一位高姓苏州人士跨山越海来到琼州府。即今天的海南岛。

　　这位高姓苏州人士原为苏州一厨师。刚落脚琼州府，恰逢中秋佳节。他便用家传技术制作苏式月饼上街叫卖。本以为口感松脆的苏式月饼会讨人喜欢的。不料，当地人并不能接受这种边吃边掉渣的月饼。

　　必须适合当地人口味才会有生意。迫于生计，高姓厨师走访街头;反复试制;请人试吃。终于制作出一种广受琼州人喜爱的糖浆酥皮月饼。这就是密传至今的工艺讲究、技术独到，具有海南岛个性风味的琼式月饼。

　　琼式月饼的皮质不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。皮与馅的比例一般为2:3，显得厚薄适中，不像广式月饼(皮馅比例为1:5)那么薄皮。因此“饼味”特别突出。

　　琼式月饼的馅料多为五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。

　　上世纪二三十年代，琼式月饼还被运到南洋，因为那里有很多琼籍乡亲，他们都说中秋之际吃着琼式月饼才不会忘记家乡味道呵。也因此，琼式月饼成为了海南人思爱乡念亲人的最珍贵的念物!

　　一百多年后的今天，琼式月饼已是海南人中秋佳节品月饼赏圆月;款待与馈赠亲友不可或缺的南国珍品。