鲜美的香煎马鲛鱼

来源：     作者：黄蕾    2011-08-22

 

　　

本报记者 梁丽春　图/文

　　周末回家，正值傍晚时分，脚步还没到家门口，突然就嗅到了从自家厨房里飘出的煎马鲛鱼的香味，这味道再熟悉不过了。不用说，肯定是母亲早知道了女儿今天回家的消息，此刻正在厨房里忙碌着呢。包包还来不及放下便直奔厨房，果不其然，一盘煎得金黄熏香的马鲛鱼正摆在餐桌上，饱含着母亲对归家的孩子的期盼。

　　味中珍品的香煎马鲛鱼

　　三亚的海鱼，品种多，滋味千差万别，其中最让人萦回于心的，是马鲛鱼。对马鲛鱼的记忆，大概是从7、8岁开始，那时家里收入并不多，但妈妈还是经常三天两头就从市场买回大块大块的马鲛鱼，用花生油煎得香喷喷的，然后看着孩子们吃晚饭时欢呼雀跃的样子就会爱怜地笑得合不拢嘴。马鲛鱼肉多刺少，体多脂肪，是下饭佳肴，而且妈妈也不用担心鱼刺会卡着孩子娇嫩的喉咙。

　　渐渐长大，离家读书、离家工作，虽然吃过许多美味佳肴，但最念念不忘的还是妈妈做的那简简单单的煎马鲛鱼滋味。某天下午，在市场鱼摊上看到一种身长浑圆、个头肥硕的大鱼，乌背白肚，很有气势。一问摊主才知，这便是自小吃惯了的马鲛鱼了。店主热情介绍说，咱们三亚的马鲛鱼特别好吃，回去只需要撒些盐，用油煎熟就可以了，不需要太多的调味品，连葱姜都可以不用。并再三强调，最好不要红烧、不要清蒸、不要煮汤，就一种吃法，煎!经不住摊主的怂恿，便以26块钱一斤的价格斩了几大片，回家试做。

　　回到家后，赶紧拿起电话向几十公里外的妈妈请教做法。仍是一如既往地简单：先将马鲛鱼洗净，用盐抹匀，腌半个小时以上，腌好的鱼用纸巾吸干水分;锅里放油烧6成热后放入鱼煎;中小火煎至两面金黄即可。因为马鲛鱼肉质鲜嫩，极容易熟，所以煎到金黄色就可以了，这样还可以保证鱼肉的一些营养物质不被破坏掉。煎的过程中为了防止有油溅出烫伤，可以在油里放几片姜。

　　什么调料都不放，这么简单原始，毫无技术含量，对于记者这种毫无下厨经验之人来说，亦也觉得易于操作。虽然如妈妈所教如法炮制，但仍心存疑惑：中国这么多海水鱼、淡水鱼，烹调方法少说也有几十种，不同的烹调方式带来不同的口味特色，为什么独有这马鲛鱼非煎不可，且连最基本的葱姜料酒也不放呢?但是，特立独行的马鲛鱼在没有任何调料的辅佐下，果真散发出一阵浓郁的香味。入口一尝，外焦里嫩，鲜美而无半点腥味，怪不得所有去腥、除臊、增味的调料都失去了用武之地。细嚼之下，香煎马鲛鱼的肉质紧密，富有弹性，有一种来自大海的天然鲜香。让人不禁感慨：这鲜味、这香气，与所有水产品、海产品相比都不同，这是一种没有掺杂任何调味品而凸现出的原声原味的纯粹。而摒弃一切调味品仍不失为味中珍品的，只有少数食材堪当，而马鲛鱼毫无疑问，就是其中之一。

　　营养丰富的煎马鲛鱼粥

　　马鲛鱼素有“黑色食品”之誉，刺少肉多，鲜美异常，亦为养生佳品。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。而用马鲛鱼来熬粥更是不失为一道滋补良品。

　　小时候身子弱，每当晚饭吃香煎马鲛鱼，妈妈总是把煎好的马鲛鱼留下一块待第二天早上熬粥喝。早晨天还没亮，妈妈就会起床，把前一晚留下的整块香煎马鲛鱼用勺子压成碎碎的小块，放在白粥里慢慢地熬，直到粥变成粘滑软烂、入口即化。待满屋飘香时，正值孩子起床，这马鲛鱼粥便是最好的营养早餐了。 “食鱼必食马鲛鱼。”妈妈总是极有耐心地说，把这鱼吃好了身体就长得棒棒的了。

　　也是这香煎马鲛鱼的滋味伴随着童年的美好回忆，长大后这“滋味”便也深入骨髓了。

　　周末回家，正值傍晚时分，脚步还没到家门口，突然就嗅到了从自家厨房里飘出的煎马鲛鱼的香味，这味道再熟悉不过了。不用说，肯定是母亲早知道了女儿今天回家的消息，此刻正在厨房里忙碌着呢。包包还来不及放下便直奔厨房，果不其然，一盘煎得金黄熏香的马鲛鱼正摆在餐桌上，饱含着母亲对归家的孩子的期盼。

　　味中珍品的香煎马鲛鱼

　　三亚的海鱼，品种多，滋味千差万别，其中最让人萦回于心的，是马鲛鱼。对马鲛鱼的记忆，大概是从7、8岁开始，那时家里收入并不多，但妈妈还是经常三天两头就从市场买回大块大块的马鲛鱼，用花生油煎得香喷喷的，然后看着孩子们吃晚饭时欢呼雀跃的样子就会爱怜地笑得合不拢嘴。马鲛鱼肉多刺少，体多脂肪，是下饭佳肴，而且妈妈也不用担心鱼刺会卡着孩子娇嫩的喉咙。

　　渐渐长大，离家读书、离家工作，虽然吃过许多美味佳肴，但最念念不忘的还是妈妈做的那简简单单的煎马鲛鱼滋味。某天下午，在市场鱼摊上看到一种身长浑圆、个头肥硕的大鱼，乌背白肚，很有气势。一问摊主才知，这便是自小吃惯了的马鲛鱼了。店主热情介绍说，咱们三亚的马鲛鱼特别好吃，回去只需要撒些盐，用油煎熟就可以了，不需要太多的调味品，连葱姜都可以不用。并再三强调，最好不要红烧、不要清蒸、不要煮汤，就一种吃法，煎!经不住摊主的怂恿，便以26块钱一斤的价格斩了几大片，回家试做。

　　回到家后，赶紧拿起电话向几十公里外的妈妈请教做法。仍是一如既往地简单：先将马鲛鱼洗净，用盐抹匀，腌半个小时以上，腌好的鱼用纸巾吸干水分;锅里放油烧6成热后放入鱼煎;中小火煎至两面金黄即可。因为马鲛鱼肉质鲜嫩，极容易熟，所以煎到金黄色就可以了，这样还可以保证鱼肉的一些营养物质不被破坏掉。煎的过程中为了防止有油溅出烫伤，可以在油里放几片姜。

　　什么调料都不放，这么简单原始，毫无技术含量，对于记者这种毫无下厨经验之人来说，亦也觉得易于操作。虽然如妈妈所教如法炮制，但仍心存疑惑：中国这么多海水鱼、淡水鱼，烹调方法少说也有几十种，不同的烹调方式带来不同的口味特色，为什么独有这马鲛鱼非煎不可，且连最基本的葱姜料酒也不放呢?但是，特立独行的马鲛鱼在没有任何调料的辅佐下，果真散发出一阵浓郁的香味。入口一尝，外焦里嫩，鲜美而无半点腥味，怪不得所有去腥、除臊、增味的调料都失去了用武之地。细嚼之下，香煎马鲛鱼的肉质紧密，富有弹性，有一种来自大海的天然鲜香。让人不禁感慨：这鲜味、这香气，与所有水产品、海产品相比都不同，这是一种没有掺杂任何调味品而凸现出的原声原味的纯粹。而摒弃一切调味品仍不失为味中珍品的，只有少数食材堪当，而马鲛鱼毫无疑问，就是其中之一。

　　营养丰富的煎马鲛鱼粥

　　马鲛鱼素有“黑色食品”之誉，刺少肉多，鲜美异常，亦为养生佳品。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。而用马鲛鱼来熬粥更是不失为一道滋补良品。

　　小时候身子弱，每当晚饭吃香煎马鲛鱼，妈妈总是把煎好的马鲛鱼留下一块待第二天早上熬粥喝。早晨天还没亮，妈妈就会起床，把前一晚留下的整块香煎马鲛鱼用勺子压成碎碎的小块，放在白粥里慢慢地熬，直到粥变成粘滑软烂、入口即化。待满屋飘香时，正值孩子起床，这马鲛鱼粥便是最好的营养早餐了。 “食鱼必食马鲛鱼。”妈妈总是极有耐心地说，把这鱼吃好了身体就长得棒棒的了。

　　也是这香煎马鲛鱼的滋味伴随着童年的美好回忆，长大后这“滋味”便也深入骨髓了。