港式豆豉蒸猪小排

　　用料：猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。

　　做法：

　　1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油少许一起拌匀；

　　2、加入2勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；

　　3、加入适量地瓜粉拌匀；

　　4、装入容器，覆盖盘子；

　　5、水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。

　　贴心提示：

　　1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；

　　2、腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；

　　3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；

　　4、老抽容易上色，而且用两种不同的酱油，味道会更丰富；

　　5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道。

　　牛腩三吃

　　1、新鲜牛腩切小块，先用锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干；

　　2、将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧；

　　3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包，加入刚泡过牛腩的水，用小火炖煮约1小时，这就完成了基本的牛腩。

　　下面介绍用不同的方法烹制出的牛腩：

　　第一吃：红烩牛腩

　　材料：炖好的牛腩；洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，分别切好。

　　做法：放入油热锅。放洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味即可。

　　第二吃：山药炖牛腩

　　材料：炖好的牛腩、山药。

　　做法：山药切块，和炖好的牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。

　　第三吃：沙爹牛腩

　　材料：炖好的牛腩、沙爹酱、大葱。

　　做法：先用油爆炒一下切好的大葱，然后下炖好的牛腩，再放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

　　红烧肉

　　原料：五花肉500克，桂皮1根、香叶3片、八角少许、姜5片、葱一段。

　　调料：老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖6适量。

　　做法：

　　1、将五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中；

　　2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎；

　　3、煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀；

　　4、五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可；

　　5、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。（来源：巧厨网）