教您烹制海南鸡饭

来源：     作者：林可婷    2011-09-15

　　海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛文昌市海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港、泰国等地发扬光大。 　

　　鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。　

　　鸡饭，在海南话里叫做 guail bbuil【鸡糒】，是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变 黄，随后细火慢煮，等熟（一般为八九成熟）时捞起。鸡饭的原料是鸡和大米，其制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”；“白切鸡”再配上“饭团”，才算是传统的“海南鸡饭”。

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　　好了，此图此景，您一定忍不住了吧，下面就跟着小编一起来做一道喷香的海南鸡饭吧。

　　海南鸡饭烹调法：

　　材料： 鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料： 白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料： 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　鸡烹调法：

　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。

　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

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　　鸡饭煮法：

　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。

　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：

　　一、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　这样，一道喷香的海南鸡饭就做好了，怎么样，您一定问到着浓浓的香味了吧，赶快开动吧。记得继续关注海南旅游网美食推荐哦，这里繁多的海南美食攻略可是会让您垂涎三尺哦！

　　小诀窍：

　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。