做盐焗鸡要掌握7个要诀

来源：     作者：王吉拉    2011-09-22

　　将三黄鸡清洗干净

　　鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，要不然

　　切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）

　　把鸡身上的水擦干

　　拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间

　　把鸡整个包起来

　　锅内先铺一层粗盐

　　把包着纸的鸡放在锅的中间位置

　　再倒上粗盐

　　直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟

　　扒拉开盐，把鸡取出来

　　再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了

　　

　　注意几个要点，你也可以轻松制作出如此美味的：

　　1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。

　　2、不用放任何的调味料，只用粗盐，一定要把整只鸡完全包裹住，这样焗出的鸡的颜色才会均匀。（北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部）。

　　3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃

　　4、一定要把鸡身上的水控干，这样焗的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。

　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

　　6、做盐焗鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐焗鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。

　　7、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

　　

         盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元，后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。