野菜尝鲜 加姜烹饪去苦寒

来源：     作者：王吉拉    2011-09-23

　“苦菜”多含量，下实火最合适

　　吃过野味的人都知道，多数野菜都略带苦味，中医观点认为“苦寒清降”，即带苦味的天然食物都有清热解毒的功效。但不是任何人都有“热”有“毒”需要清洁。实火旺，脸上长痘、口舌生疮、口臭、急躁、大便干等人可以多吃点，以泻火气。但是，如果你属于阴寒体质，时常拉肚子，或者四肢冰凉、口舌发黄发虚火，就不适合长期吃太多。老人身体机能下降，儿童发育不完全，也不适合长期吃这类苦寒的野菜。

　　不过大家放心，偶然农家乐，尝尝野菜问题不大，别长期吃就行。在烹饪方法上稍加注意也能降解野菜的寒凉之气。如果实在怕野菜太寒凉，你可以在烹饪时加入茴香、生姜、胡椒粉这类温辛的调料，这样既能保留其药用效果，也能去其苦寒。

　　草坪边的野菜，你不要采

　　春季采野菜也是一大乐趣，如果你有此雅兴，就找个纯净污染少的大山、城镇里去吧。别在马路、街边、污水池、工厂附近采摘。许欣筑说，这类地方污染严重，在这种环境下生长的野菜可能沾染了不利健康的重金属等“污物”。

　　此外，都市公园、休闲场所有些大草坪，也不是采摘野菜的场所。因为许多草坪会被喷洒除草剂，周边生长的野菜也可沾有这个物质。国外曾对动物研究发现，如果用过除草剂，其中生长的蚤类动物雄性特征会变得明显，影响生育。可见那里的野菜很可能对人体造成影响。

　　对于在菜市场购买的野菜，大家记住“安全第一”的原则，不熟悉，见都没见过的野菜不要购买。买回的野菜要用水浸泡1～2小时，让有毒物质析出，最好能入沸水中略煮后捞出。经过这样处理的菜肴再经过高温烹饪，残留有害成分会变得很低，人体能自然排泄不会构成伤害。

　　此外，谨防吃进寄生虫，不经过任何高温处理，凉拌野菜不建议食用。