黄流老鸭做法略不同 原汁原味香气诱人

来源：     作者：林可婷    2011-10-31

　　黄流老鸭起源于海南乐东黄流镇，是海南新创名菜。黄流老鸭的烹制方法多种多样，但 “白斩”（又称“白切”）黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能体现原汁原味，因之最为有名。

　　当然除此之外还有其它的吃法，比如炖汤、煮火锅、内脏青菜菜汤、韭菜炒鸭血、白灼鸭肠、鸭胗炒苦瓜等。

　　推荐场所：

　　位于三亚市解放二路相邻的胜利路、吉祥路与新凤路之间的几家餐馆可以说是最正宗的，市内乘出租车5元。胜利路上“光明老鸭店”人气最旺，只要说上胜利路汽车站后面或是海港市场旁的“光明老鸭店”，当地人都会知道。

　　价格：

　　白斩老鸭35元/只，其他的菜5-20元不等，价格比较便宜，一般四个人点一只老鸭，再炒个青菜，外加一个汤就已经很丰盛了。

　　小贴士：

　　煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好！

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　　白切黄流老鸭做法：

　　用料：

　　老鸭1只（重约2—3千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

　　制作：

　　1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 　　2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。

　　佐料：

　　用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

　　特点：

　　皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

　　黄流老鸭炖汤

　　黄流老鸭做法略有不同，一般有两吃：一个干煸，另外就是老鸭煲。干煸和白切一样，食其鸭的嚼头和韧性，但经过调制的佐料干煸，鸭皮，鸭肉更入味了。它的拿手菜就是老鸭煲，有这么地做法：先将特养的鸭子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌，鸭肉酥而不散，原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。海南这里地热，湿气也相对较重。吃鸭子就有这个功效了：清凉，明目，平肝。