自带午餐健康指南：饭和菜最好分开放

来源：山东商报     作者：林可婷    2011-11-25

　　现在，许多上班族自带午餐。以下建议将有助于提高自带午餐的营养品质，并把风险降至最低。

　　1.如果没有冰箱和微波炉，就用那种保温性能好的饭盒，也不至于发酸或变质。

　　2.饭(主食)和菜要分开盛放不要混在一起。饭菜混合更有利于细菌繁殖生长。

　　3.不要带绿叶菜，绿色叶菜在密封下放置一上午，不但颜色和外观变差，还会生成一些亚硝酸盐。如果担心缺少绿色叶菜影响营养平衡可以多带一些水果。

　　4.薯类、菌类、海藻类菜肴比较耐存放，不易变色或生成亚硝酸盐，营养又好，是非常适合自带盒饭的。蔬菜类菜肴最好是早上新做的，而不是前一天晚上提前做好的，以尽量缩短存放时间。

　　5.肉类、蛋类、豆制品菜肴都比较耐存放，鱼类菜肴放置时间一长，腥味就会加重。

　　6.菜肴要彻底炒熟，或者干脆炖煮，以彻底杀灭细菌，延长安全存放时间。另外，不要用吃剩下的菜肴装盒饭，要用新做的菜肴。牛玉苓