国际餐饮晕染三亚特色

来源：海南日报     作者：黄蕾    2012-01-02

　　在三亚，不断涌现的国际餐厅让人们即便身处中国最南端的海滨城市，也能品尝来自东南亚、欧洲等地区的美食。而美食总是和厨师、地域息息相关。于是，各路大厨为三亚带来各种国际美味之时，也在其中参入了个人创意，让这些美食在展现异国风味的同时，不知不觉中晕染了些许三亚特色。

　　食材不吝取材热带作料

　　12月22日，冬至的三亚依然拥有温暖的熙日。来自海口的林先生和朋友们安坐于三亚亚龙湾喜来登度假酒店香料园亚洲餐厅的露台座位，品尝着一桌色泽艳丽、味道热辣香浓的泰国美食。“我们在这里是边享受美景，边品尝美食。”林先生惬意地笑着说。在这个香料园亚洲餐厅，人们在饱览酒店花园美景的同时，可以尽享亚洲各国的风味菜肴，包括泰国菜、越南菜、马来西亚菜等。

　　该餐厅32岁的主厨安东尼来自马来西亚，有着12年的东南亚菜烹饪经验。伴着来自泰国乐手伴奏的泰国金乐，泰国美食特有的酸辣感觉给林先生的味蕾带来了极大的冲击。盛在一个大木盅内的前菜木瓜沙拉酸辣开胃，而味道浓烈的冬荫功更是令人喝完后大呼过瘾。

　　冬荫功是泰国著名的国汤。这道汤以大虾和蘑菇为主要原料，加入辣椒、青柠汁、香茅草、南姜等多种香料，这种酸辣尤为分明的味道，让人一口下去马上犹如被“提神醒脑”，十分刺激。

　　许多东南亚菜追求运用天然食材作为调料品。以泰国菜为代表，香味出自天然香料如香茅等，酸出自青柠檬，辣出自指天椒，鲜味则来自用海鱼腌制发酵而成的鱼露，完全不再添加任何味精。泰国菜对青柠檬和指天椒的使用从不吝啬。安东尼介绍，这桌五六人量泰国菜所运用的青柠檬就多达七八十个。而在辣度方面，为了照顾当地客人的承受能力，他已经大大减少了指天椒的使用。

　　由于三亚与东南亚国家气候相近，东南亚特色餐厅的很多食材比如香茅、青柠檬、指天椒等都可以在三亚寻得。不同的是，东南亚更加讲究开胃和程序，器皿里和餐桌上还将原材料摆出造型，告诉食客“您现在品尝的食物就取自这些蔬菜、瓜果、树叶……”

　　海鲜美味映衬滨海资源

　　落地玻璃前挂着坠满日本古代铜线的垂帘、原木色的餐桌、垂挂在包厢门口的日式印花幌布、榻榻米座椅、律动的日式乐曲，12月21日晚，一走进三亚万豪度假酒店江户银日餐厅，记者便立即被其中浓郁的日式风所感染。

　　江户银日餐厅的主厨郭华来自北京，他有着20年丰富的日本料理烹饪经验，曾任职于多家国际五星级酒店的日本餐厅，善于创新的他最擅长将日本传统的烹饪技巧与当地特色食材有机结合。当晚，记者就品尝到了郭华亲手制作的餐厅最具人气的“龙卷”寿司拼盘。这道菜正是三亚海鲜与日本料理的完美结合。

　　这道拼盘造型精美大气，如盘龙卧江一般，栩栩如生。“龙卷”以南海野生对虾为主料，全虾使用天妇罗的制作工艺，完全保留虾的鲜美，再搭配传统蒲韶鳗鱼，以反卷手法制卷，切断后点缀鳄梨、芝麻叶与萝卜苗，清爽的口感亦升华了寿司的味道。一口咬下，既有香脆的天妇罗口感，又有鲜虾的甜美，既有鳗鱼的软糯醇厚，又有鳄梨与萝卜苗的清脆爽口，口感丰富，引人垂涎。

　　郭华介绍，为了保证每一道菜品的品质和味道，不仅要出品精致，食材的选择也十分考究。原材料选自当地的海鲜和蔬菜。餐厅每个月都会助推一系列主打菜品进行推广。其中时令水果寿司、本地海鲜刺身等融合了当地食材的新式菜都很受食客们的欢迎。

　　由于三亚是个滨海城市，海鲜美食一直为大部分游客的旅游目标之一。原住民喜欢“打边炉”，以示其鲜美。但许多异国海鲜食法同样能挖掘出三亚滨海资源之特色，带给游客另一种风格的美妙。

　　美食美酒如太阳般热烈

　　说起流行于三亚的国际菜式，俄罗斯菜不可不提，这与该地域旅游市场的开发程度不无关系。如今的俄罗斯菜不仅满足了众多俄罗斯客人的饮食要求，也逐渐吸引了很多国内游客和当地客人。12月24日中午，来自琼海的王超就和朋友在大东海边的一家俄罗斯餐厅第一次品尝了俄罗斯菜。“都说俄罗斯菜味道很重，但我觉得我还是可以接受的，感觉像三亚的太阳般热烈。”王超形容。

　　作为最早推广俄罗斯菜式的酒店之一，珠江花园酒店的西餐厅每天都要接待很多俄罗斯客人。该餐厅的俄罗斯菜大厨杨振已经有18年的俄罗斯菜烹饪经验。他介绍，俄罗斯菜肴的特点是味道多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜，因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱等作调味料。

　　在俄罗斯菜中，红菜汤很是著名。这道汤中诱人食欲的红色来自红菜头。红菜汤有着很丰富的内涵，有香浓的牛肉、橘红色的胡罗卜、鲜红色西红柿、玫瑰色的红菜头以及入味可口的土豆，酸甜适度，马上就能勾起人的食欲。而俄罗斯的黑面包也并非想象中那般硬，如果嫌太干，可以配上红菜汤一起吃，颇有味道。不过要烤出这些黑面包可得费不少功夫，光和面发酵就得用将近两天，出炉的面包底部硬邦邦的，能敲出声，不过切开就松软可口还不掉渣。

　　当然俄式菜肴中，海鲜是少不了的一部分。如水煮虾中的大虾就来自本地，但与三亚的白灼虾不同，俄罗斯做法的水煮虾加入了香料和盐，煮出来的虾有一种重口味的香。

　　珠江花园酒店餐饮部经理郝瑜介绍，俄罗斯客人白天都喜欢出外游玩，而且喜欢参与性高的活动。俄罗斯姑娘尤利娅和家人已经来三亚待了一个星期了。除了偶尔品尝三亚的其他美食外，他们更多时候会选择在这里的俄罗斯餐厅就餐。她表示，三亚的俄罗斯餐厅提供的俄罗斯菜都十分合他们的胃口。在经历了一天的游玩后，晚上他们也早已经饥肠辘辘。

　　来自黑龙江佳木斯的李佳佳认为，三亚天气炎热，一整天游玩下来热量消耗较大，味道浓重热烈的异国美食美酒正是绝好的佳肴。

　　（本报三亚12月30日电）