探寻三亚人真正追捧的海南菜

来源：本地宝     作者：林可婷    2012-02-10

　　城市的精神就像是一锅鸡汤，漂在最上层的是金黄发烫的油花，是拿来示人的，比如北京的烤鸭，谁都知道那是哄老外和旅游者的;中层的则是浓浓淡淡的汤汁，爱的人最多，也最入味，比如老北京的炸酱面，不来一大碗你就没有懂得真正的北京;而城市工业的草根部分则是那只百煮成精的老鸡，有人说是汤渣鲜味都走光了，但也有人会乐在其中，就喜那被榨干的肉味，甚至是连鸡头鸡脚都一并啃光，虽没营养，却有嚼头，我想到的是北京钟鼓楼那些大锅里炖着的各种卤煮。

　　呵呵，对不起，我不是写北京食记，只是任何城市如果以食物为喻，不外就是分为这三个等级，北京如此，上海如此，三亚也不例外。在三亚，头层油花自然是指靠海吃海的生猛海鲜;中层汤汁当然是大名鼎鼎的“文昌鸡”、“东山羊”“加积鸭”“和乐蟹”;那锅底那只有嚼头老鸡在哪里呢，以我所见，它就在三亚的胜利街，这条街的“黄流老鸭”“莺歌海鱼汤”等，才是三亚本地人心头最爱。

　　胜利街其实很好找，在三亚汽车站后门，毗邻三亚最热闹的主街道解放路，距离三亚未来的新地标凤凰岛也只有几步之遥。可是当天我们坐错了公共汽车，又稍微走了点弯路，直到饥肠辘辘快走不动的时候，抬眼一看，面前这条绿树荫凉的街上，用白色的木栅栏围起的区域，再普通不过的木桌子沙滩椅却满满挤挤地围坐了形形色色的人，以我一个资深吃货的眼光，一看就知道这是吃货大本营，果然就是传说中的胜利街。

　　胜利街上短短几百米，街道两旁全是这种屋顶被油烟熏得黑黑的饮食店，每一家店无论是招牌、摆设、经营的品种、甚至是服务员的态度都如出一辙，其中“光明黄流老鸭店”算是边里最出名的一家店了，据说这家店本不在此地，搬了几次，但一直被忠实的吃客记挂，搬到哪里就跟到哪里，老味道总是一传十十传百，“光明黄流老鸭店”也成了三亚旅游的一支美食标杆，我发现除了我们之外，混在三亚本地人之中觅食的也有不少外地游客。

　　当然，在这里觅食的更多是老老少少全家总动员说着本地话的家庭单位，用老鱼的原话来概括：这才是属于人民群众的地方。

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　　我特别喜欢三亚每家小餐馆为客人准备的调料，基本上脱离不了本地特色的黄灯笼椒、指天椒、鱼露、酱油，有些店里还提供有新鲜的青柠檬，把所有的酱料都混到味碟中，再挤一点青柠檬汁，我仿佛回到了广西，与越南交界的东兴、凭祥口岸那一带，调料碟也是这样的。

　　人太多，点菜的小妹很不烦恼，把点菜单一扔，粗声粗气问：“吃什么?!”我一般去吃鸭子的店，都一定会试试鸭血汤，没有别的原因，就是因为鸭子杀的多，鸭血绝对是新鲜的。于是，点菜的小妹给我推荐了他们店的特色“酸笋鸭血汤。”酸笋还是很嫩很酸的，就是鸭血做得太粗了，不是我爱的那种滑嫩口感，不过没想到酸笋很好地去掉了鸭血的腥与膻，微酸的感觉倒是很惊喜。

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　　自然是不能错过黄流老鸭，我原以为黄流老鸭是一种名称或做法，后来才知道黄流是海南的一个地名，黄流老鸭与“文昌鸡”“东山羊”都是地名+食材，黄流老鸭指的当然是产自黄流的一种老鸭子，呵呵，弄清楚了原来是老鸭子做的菜。又看到旁边吃鸭子的时候用筷子拉呀扯呀，最后都要用手指硬扯才扯下一块肉来，牙根不禁隐隐作紧，看来，考验牙齿的时候到了，牙口不好的人要主动远离啦。

　　黄流老鸭的做法很多，一般以白斩老鸭为特色，但老鱼一向不喜白切鸡鸭，何况是老鸭白切，皮粗肉老的会有什么吃头，看到邻桌几个小青年围着一大锅，香喷喷的味道传过来，小伙们在大口大口地吃着肉喝着啤酒，看得我馋虫上来了，就指着人家那锅说，我也要这锅。所以，红烧的黄流老鸭就这么来了。

　　老鸭子一般不会太大只，一整只鸭子也就这么一锅，加了些香料、洋葱、酸柠檬一起焖烧，原先我们估计吃不完，谁知道焖得入味又香口，我和老鱼居然把一锅鸭子吃光了，还喝了两瓶啤酒，真是相当地佩服自己啊。

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　　嗯，这个是海南的四季豆，在南宁好像叫什么多角豆之类的，反正用蒜蓉炒着吃还蛮好吃的，我居然吃了一盘又点了一盘，吃上瘾了。

　　一锅红烧鸭78元，鸭血汤15元，清炒四季豆10元，价格还是非常平民的，而且对我们来说，这一顿算是很丰盛很丰盛了。

在胜利街的另一段找了家茶馆耗了一下午，和茶馆老板聊得很HI。

　　他建议我们晚上再在胜利街试试莺歌海鱼汤，还给我推荐了一家他常去的店子，但不知是他表述错误还是我理解能力有限，最后没找到他介绍的那家店，随便选了一家写着“莺歌海鱼汤”的店子，反正这条胜利街除了“光明黄流老鸭店”比较专一地主打鸭子，其他每家店都自称自己才是正宗的“莺歌海鱼汤”，好吧，不就是解决晚餐嘛，随遇而安就好。

　　但实话说，这所谓的正宗的莺歌海鱼汤，不过就是我娘平时最喜欢做的番茄豆腐鱼汤，比较家常，清清淡淡的比起我在羊栏回民区吃的酸鱼汤要差了很多，好在中午我吃鸭子实在有点撑，就一笑而过了。

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　　倒是这锅“红焖东山羊”让我食指大动，东山羊是海南名菜，果然名不虚传，肥而不腻、食无膻味，与广西的黑山羊有极多相似之处，比如皮嫩、肉滑等，但无论是口感还是肉质都胜于黑山羊，不愧为古时朝廷贡品啊。

　　这家店的特色菜里还有一道是“锡包海螺”，倒是让我挺惊喜的，把海螺用锡纸所起来，利用锡纸良好的导热功能把海螺蒸熟，鲜味都很好地保留了，而且汤汁又一点都不浪费，吮完螺肉后，再喝一口汤汁，嗯，鲜就一个字，确实不错。

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　　嘿嘿，少不了的“虾酱豆角”喽，个人认为还不如我炒的好吃呢，而且，海南的虾酱说实话不够大澳的香和浓，没有多少虾的海鲜味。

　　鱼汤45，东山羊38元、锡包海螺25、虾酱豆角18元，除了鱼汤有点贵，完全不值之外，其他菜品也是大众价格，算是比较满意的了。