海南文昌白切鸡的做法

来源：本地宝     作者：林可婷    2012-02-14

　　海南文昌白切鸡的制作方法

　　左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛。

将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开。

好了，水很快就滚了。

　　将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。　特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。

　　盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。可以出锅了。鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非常香。

　　捞出沥干的鸡。待冷却后如果有兴趣，可以给鸡全身抹上香油，这样鸡肉会更加鲜嫩漂亮。

鸡汤继续，放入腐竹、粉丝……，做出一锅香喷喷的心灵鸡汤。

　　鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身……so on俺是赤手空拳，弄得双手都是油，后来脑子一转，呵呵，套上保鲜袋来切。

　　切好的鸡肉胡乱摆好，装盘。　鸡肉因为七八分熟，骨头还带一丝血色，这是海南鸡的特色，这样才嫩滑可口，入口软香

　　文昌鸡少不了香菜的点缀的，就如同小葱和豆腐，天然注定就要在一起的。也有人不喜欢香菜的“臭”，呵呵，香菜可是学名芫荽，二千多年前从西域传进来的，