秘制海南盐焗鸡 香浓美味肉鲜咸

来源：海南经济网     作者：陈曼莉    2009-08-20

　　盐焗（jú）鸡

盐焗鸡

　　盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

盐焗鸡

　　久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。

　　盐焗鸡口味属于咸鲜，做法属蒸菜类，但怎么做盐焗鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道蒸盐焗鸡吧~~

    材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

第一步

　　1　沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

第二步

　　2　三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

第三步

　　3　用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

第四步

　　4　用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

　　

第五步

　　5　先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

第六步

　　6 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

第七步

　　7　煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

第八步

　　8　取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

完成