海南石山羊火锅

来源：新华网海南频道     作者：林可婷    2012-06-26

　　

　　海南石山羊火锅是海南著名特色风味菜。

　　石山羊，产于海南琼山境内的马鞍岭死火山地区。这里土地肥沃草木茂盛。当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊。其毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽。加上配制方法和佐食方式独特，因而闻名遐尔，尝过者无不叫奇称绝。

　　制作：　　

　　1、火锅用汤(羊骨顶汤)：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克(斩中件)，在沸水滚过(即“飞水”)倒出，用清水冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用。

　　2、火锅用油(自制香油)：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。

　　3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克(洗净切件)，加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用。

　　4、佐食方法：火锅一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨(小件块)、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)，再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。

　　特点：

　　汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。