文昌锦山牛肉干

来源：     作者：陈曼莉    2012-08-07

　　张毅

琼北美食

　　在文昌，有这样两句话：“锦山牛肉干下酒胜鸡肉”、“锦山牛肉干铺前醋”。从这两句当地俗话中，可以看出文昌人对锦山牛肉干的钟爱。

　　锦山牛肉干产之于文昌锦山墟，是文昌人过年时必备的年货，节假日送礼的佳品，还是海南风味独特的著名特产。肉质韧中带脆、味有异香、口感香甜的锦山牛肉干，它是下酒的上乘食品，更是著名的海南小吃抱罗粉、海南粉的主要配料。

　　锦山牛肉干始于什么年低，未得而知，但据说是民国十几年才出名的。当时锦山圩上有数间牛肉干店，最好的是东寨二、米行、罗豆红等。为什么锦山盛产牛肉干？这是因为锦山地区出洋人多，过去乘坐小帆船漂洋过海，历时十日半月以上，带上牛肉干既轻又耐吃。锦山牛肉干起初就是为了适应这种需要而制作的，后来才逐渐发展为出口而进行大量生产。

　　锦山牛肉干品牌能历经百年而不衰的秘诀：一是当地出产的牛肉品质好，二是加工手艺好。产自珠溪河两岸的黄牛、水牛因为吃河套内的肥美水草，膘肥体壮，肉质超群。关键的“核心技术”在加工手艺，要特别注意控制火候，锅中牛肉要干湿适宜。纯手工加工的牛肉干，做法独特，不加香精不加防腐剂，原汁原味。

　　百年品牌锦山牛肉干倍受海外华侨青睐。许多人出国探亲，总要买几斤带出去让侨居国外的亲人尝一尝家乡的味道，华侨则将它作为馈赠亲友之珍贵礼品。华侨回家乡，也总要吃吃故乡的特产“锦山牛肉干”，文昌人总是把它做为宴待华侨酒席上之美食佳肴。 （本报记者 张毅）