食材DIY满溢幸福滋味

来源：     作者：林可婷    2012-11-19

自制的嫩豆腐出炉了

自发豆芽绿意盎然

　　豆芽、豆腐、酸奶、面包……这些日常食物，你都还是在市场或超市采购的吧？但是喜欢尝试健康生活新方式的潮人们，却是在自己小小的厨房里DIY（自己动手制作），在自制食材的过程中享受探索的乐趣，品尝幸福的滋味，海口的赵小姐就是这样的食材DIY达人———

　　“80后”的赵小姐是一名公务员，已经成家。层出不穷的食品安全案件，让她对市场上的食物很不放心，担心家里老人孩子的食用安全。从去年年底开始，赵小姐下了决心，决定自制健康安全美食。她陆续在网上购置了面包机、豆芽机、酸奶机和豆腐模具，以及搅拌机等辅助器材，当一大堆DIY机器摆放在家里时，把家人吓了一跳，对她持怀疑态度。将近一年时间过去了，赵小姐成了食材DIY达人。她说，给家人自制的各种环保可口的食物中，满溢着幸福滋味。

　　为妈妈“种”豆芽

　　赵小姐第一次萌发DIY食物的初衷很简单，就是为了让妈妈吃上令人放心的豆芽。“妈妈平时很喜欢吃豆芽，但是前段时间媒体曝光了‘上海查获漂白毒豆芽’的消息后，让人对食品安全不禁产生了怀疑。”她说。

　　没法分辨哪些豆芽能买、哪些不能买，赵小姐的妈妈有时很想吃又不敢随便买。一个偶然的机会，赵小姐在网上发现了豆芽机，决定买一个回家动手试试。

　　豆芽机的使用很方便，能自动保持温度、自动洒水。“虽然机器是全自动控制的傻瓜机，但是第一次DIY的时候，最害怕豆子烂在水里不能发芽。在焦急等待豆子发芽的过程中，我常常忍不住要打开豆芽机查看一下豆子的状态。”她说。

　　经过3天左右的急切期盼和焦急等待，豆芽终于顺利“种”出来了。起床后，赵小姐惊喜地发现，原来一粒粒圆滚滚的黄豆不见了，取而代之的是一颗颗长约一寸的豆芽菜，拥挤在豆芽机中，豆芽粒呈浅黄色，长得十分饱满。

　　赵小姐第一次DIY豆芽成功告捷了。“真是太神奇了，看到一粒粒豆子变成一颗颗豆芽，非常兴奋。虽然靠的是全自动控制的智能机器，但还是令人很高兴，这可是自己第一次‘种’出来的菜啊。”赵小姐笑着说。

　　将黄豆芽从豆芽机中摘出来后，赵小姐当天就吃上了自己制作的炒豆芽，“口感不错，味道好极了！”

　　“以前，妈妈对我上网购买DIY机器大多存有保留态度，但是，现在一提到这个豆芽机，她就赞不绝口连连叫好。”第一次尝试发豆芽成功后，赵小姐“种”豆芽的兴趣就刹不住了，黑豆、绿豆等都被列入了她的实验范围。

　　“现在家里几乎每周都会发几次豆芽，一两豆子发出来的豆芽能吃两次。家里吃不完的，还会送一些给亲朋。让亲人们一起分享我亲手制作的环保放心豆芽菜，这种感觉太好了！”她对记者说。

　　自制嫩豆腐超有成就感

　　在自己购买的所有DIY食物的器材中，赵小姐认为最有趣的是豆腐模具，“很多机器都是全自动的傻瓜机，只要按照说明把原材料丢进去，时间一到基本能拿到成品。但是，豆腐模具只是纯手工做豆腐的必备工具，泡豆、磨豆、发豆花都要自己亲自动手。”

　　豆腐制作耗费的功夫较多，一般包括筛选黄豆、泡黄豆、磨豆浆、滤豆渣、煮豆浆、点豆腐和压豆腐等步骤。其中，点豆腐是较为繁琐和关键的一步。

　　“煮好的豆浆晾凉至80℃时，需要用小勺将豆浆不断搅动，再慢慢加入配制好的卤水。当豆浆开始粘勺，搅动就要放慢了，加卤水的速度也要相应放慢。当玉米粒大小的豆腐花出现时，就要停止搅动了。”赵小姐说到制作过程颇有心得。

　　和许多手忙脚乱的新手不同，在第一次自制豆腐的过程中，赵小姐并没有遇上太大的困难。豆腐制成后，形状基本成型，但是因为卤水放得比较多，吃起来口感有点老，“味道虽然比不上外面市场上卖的豆腐，但由于是自己第一次亲手制作的，吃起来的感觉又安心又高兴。”

　　首次豆腐制作并非十分完美，但赵小姐没有感觉到沮丧，反而被激发了更强烈的好奇心：到底要怎样才能做出口感香嫩的豆腐呢？几经探索，她终于发现了一个秘密：做豆腐，卤水的用量是关键。卤水少了不出花，多了又会太老。

　　“积累了多次制作经验后，自家环保生态的豆腐坊总算顺利开张啦！现在，家里要吃豆腐大多由我纯手工制作完成。当晚上泡好的一颗颗豆子，变成家人口中的一块块嫩白豆腐，心中的快乐和成就感油然而生！”

　　上网搜索制作攻略

　　对于每个DIY食物的新手来说，上网搜索制作攻略是必须做的功课。“现在喜欢DIY美食的网友很多，很多高手会把详细的食物用量、制作步骤、注意事项都贴在网上。参考别人的成功经验，可以帮助自己快点上手。”赵小姐说。

　　一次，赵小姐在网上寻找制作豆腐的攻略时，一些网友说可以用醋代替盐卤来凝固豆浆。“但是，现在市面上有很多种醋，种类不同决定了用量也大不相同。如果只是单纯依靠网友提供的用量，豆腐的制作效果就不会太令人满意。这时只能依靠自己多尝试多摸索来决定醋的用量了。”

　　还有一次，赵小姐将豆花压成豆腐时，感觉力度很难把握。“力度太大，豆腐会比较硬，口感不好；力度太小的话，又不能成型。”这该怎么办呢？她又开始上网搜索制作攻略，后来发现“将小木板压在铺有豆腐布的模具上，紧紧压上10分钟左右，豆腐出来的口感就好了很多。”

　　圆一个小小田园梦

　　很多人心中都有一个陶渊明笔下的田园梦，从小生活在城市里的赵小姐也不例外，“有时想，如果能拥有一小块地就好了。闲暇时，可以和家人朋友们一起种种蔬菜和花草，感受一下都市田园般的美好生活。”

　　在喧闹拥挤的都市中拥有一小块静谧的土地，这样的想法无疑很难实现。但是，将一些DIY食物的器材买来，不需占用太多空间，只需花费一些时间和心思就能圆上小小的田园梦，何乐而不为呢？

　　豆芽，豆腐，酸奶……陆续尝试DIY食物成功后，蕴含其中的生活乐趣会让人着迷、上瘾，一发不可收拾。

　　“现在，一出门逛街看到喜欢的食物，我就会忍不住想：这个可不可以回家自己做出来呢？这种DIY食物的生活方式实在太让人着迷了。”赵小姐笑着说，虽然DIY的过程有时比较繁琐，有时需要花费大量的时间和耐心，但是为了让家人吃到健康安全的食品，她会继续尝试，乐此不疲。

　　图片由赵小姐提供