海南特产风味菜：姜盐琵琶虾

来源：     作者：陈曼莉    2013-01-05

 

　　姜盐琵琶虾是海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜，因其形似琵琶而得名。多产于陵水、万宁沿海一带。

　　用料：鲜海琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克(实耗75克)、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐6克、清汤80克。

　　制作：

　　1、将虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起，剥下虾头、尾，从虾背部直刀切通，去掉虾壳，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制作用。把尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。

　　2、旺火烧锅下生油烧至六、七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出;复旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时包尾油;装盘时，虾头，尾与虾肉对称砌成虾形，用湿生粉勾玻璃芡，淋上即成。

　　特点：色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。