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琼粤风味烤乳猪：聚会宴请必备菜色
来源：
作者：陈曼莉 2013-01-12
烤乳猪在琼粤菜系中的地位毋庸置疑。这道大菜适合人多或正式宴请，做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。
珠江花园酒店中餐厅这道“鸿运烤乳猪”，选用4公斤左右皮薄、躯体丰满的小乳猪，清水洗净，沥水，然后用淮盐涂抹在乳猪腹腔内腌制30分钟，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料按比例混合，涂抹到腹腔内。用特制的长叉穿好猪身，放入70℃的热水烫皮，沥去水分，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。用烤猪炉烤制时先烤胸腹部，约20分钟后开始烤皮，这时须用针刺孔以排出水分，同时还要进行刷油，反复多次直至色泽红润、皮脆肉香，才算烤制完成。
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