海南粉里海南人的幸福生活

来源：     作者：林可婷    2013-02-01

　　□文/泥巴娃娃

　　海南人为本岛上的海南粉大感自豪。其实最初吃这种或粗或细或汤或腌的粉时我很不习惯，口感是盐中带甜，还略带腥味，吃过几次以后就深深喜欢上了这种“下里巴人”的食物。

　　好友平是典型的海南人，虽然你从她的口音里怎么也推断不出她的籍贯。平喜欢逛街，尤其喜爱街头巷尾的各类小吃，有她做伴，我们没有放过每一个可供发掘的海南粉店铺。

　　海南粉店铺通常比较简陋，开在街头巷尾，阴暗狭窄的小屋子随便摆几张小圆桌，桌面上摆着装辣椒酱的罐头瓶，油腻而肮脏，桌子下面到处是随手扔的团成团的纸巾，间或也有零星的粉条。店铺门口通常也摆放着桌子，一样的肮脏。卖粉的店主人在门口放一个立体的玻璃橱柜，里面摆几个比碗大比盆小的盛器，里面放着葱、酱、肉片、花生米、香菜等数十种配料，随顾客爱好增减。橱柜旁还有一个热气腾腾的大锅，里面盛着浇粉的汤汁。

　　记忆中，一碗腌粉的制作程序通常是这样的，先将粉放入碗中。店主人用带塑料手套的手抓起配料然后淋上汤汁，动作娴熟，不过常会将汤汁淋到碗的四周，弄得整个碗粘糊糊的。

　　虽说这个过程没一处显得卫生，但食客可是络绎不绝，怕是应了那句话“不干不净，吃了没病”吧。有些高档点的饭店也有作为早点的海南粉卖，可却怎么也吃不出那种美味来。

　　我比较偏爱吃腌粉，这种粉味感微凉，咸鲜微甜，拌上海南自酿的辣椒酱，风味独佳。吃罢后再喝一碗奉送的漂着数点葱花的海蚌汤，真是爽。平极爱那种粗粉做的汤，热气腾腾，点缀有海蚌、红虾，很钩食欲。

　　海甸岛的一条小巷里有一家海南粉做得很正宗，在海口市小有名气，店铺很小，几张桌子，脏兮兮的浑然一体，可食客蜂拥，常需排队等位子。而且只卖早餐，过了中午11点就吃不到了。郁闷如我，因为常常得起个大早穿过海大宽阔的校园，再穿条马路穿入巷子来寻觅早餐。当然我所谓的起个大早也就是十点以前。

　　我挺奇怪为什么这家生意如此之好却不开个分店来赢利，或者至少全天营业也好啊，天长日久岂不大发？

　　说来也巧，有一段时间，我一个老乡给那户人家正读初中的儿子做英语家教，头天回来便说：真看不出来，那家铺子如此残破，家里装修可谓豪华，人家夫妻日子过的可真悠闲，中午生意一停业，男的出去泡茶馆，女的在家搓麻将，真会享受。

　　也许这就是海南人的生活，简单而知足常乐。

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　　海南粉的制作方法

　　1、首先要准备海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一种含有花椒、八角、茴香等综合性的香料，超市一般都有）。

　　2、在锅内倒入食用油，随即倒入姜末、蒜蓉、葱末、芹菜丁、香料（这些调料千万不要等到油温高的时候再倒入，那样会一下子被烧焦的），开小火慢慢煮，煮到蒜蓉变得金黄并且闻到香味的时候倒入老抽，放点盐、味精，翻搅几下便可出锅。

　　3、在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡。

　　4、完成以上步骤后，我们就可开始来拌粉了，这是最简单的一步，直接把适量的第二步做好的调料和第三步做好的勾芡汁汤加到海南粉里，再把花生米、酸菜加进去然后拌匀就可以吃了。