海棠湾湾坡鸭：温泉“泡”出的美味

来源：三亚晨报     作者：林可婷    2013-03-19

　　早有闻湾坡鸭的美味，却奈何一直没机会尝其味。近日，记者趁着采访之机决定品这被推崇已久的美味。湾坡鸭，听其名便可知与海棠湾镇湾坡村有关，据介绍，湾坡鸭是放养在湾坡村前水草茂盛、螺蚌充足的田洋里，一般两个半月就可以上市。又因其具有清凉、平肝、健脾益脏等功能，很受食客的青睐，已成为远近闻名的品牌。

　　会“泡”温泉的鸭子

　　怀着对黎家独具风味美食的憧憬和对寻觅美食的期待，记者来到了海棠湾镇林旺片区的一家湾坡鸭饭店。据介绍，此店因其烹饪的湾坡鸭选料精致，做法独特而备受当地食客所欢迎。到店内时，正巧其店老板蓝文良也在，菜还没来得及点，倒是先与店老板聊上了这湾坡鸭，并在他的邀请下决定一探访湾坡鸭的养殖地。

　　驱车行走一段，便在湾坡村前的一片田洋地里看到鸭子觅食和农民饲养鸭子的忙碌身影。一群长得肥肥的、长势喜人的鸭子对于到来的记者依然伸长脖子悠闲的啄着水里的螺蚌，记者不由得拿起了一根木棍“嘘”一声，只见这群原本呆板的湾坡鸭霎时如闪电般划过水面往前游去。

　　湾坡村是个黎家村庄，由于水草茂盛、螺蚌充足，村民历来有养鸭的习惯，积累了丰富的饲养经验，加上养鸭周期短，收益快，群众饲养积极性高。

　　说起这湾坡鸭，蓝文良不忘给记者讲个故事，湾坡村位于落根田洋旁边，水源充足，全村种有芒果、龙眼1300多亩，在田间、果园里养鸭是村民的传统。成群结队的鸭子在稻田里不停地游动，吃虫子，吃杂草，吃散落田间的谷子，养出的鸭子却也美味，但由于村民们历来都是饲养传统的北京鸭，出栏的肉鸭个头小、增重慢。为此，在经过筛选后，湾坡村引进了利用樱挑谷第二代和北京鸭杂交培育出的，适合当地饲养，肉质优、增重快的“湾坡鸭”品种。每只鸭子饲养2个多月体重均可达7斤以上。

　　这湾坡鸭之所以这么好吃，蓝文良认为除了是放养之外，还跟湾坡村的温泉有关，平时这些鸭子除了在田洋中觅食，还会到温泉下流的溪流中觅食。这人泡温泉常见，但这鸭子“泡”温泉可不常见，或许只有这湾坡鸭才能有如此待遇了。

　　白斩？干煸？吃法随你挑

　　湾坡鸭的做法很多，这里只挑白斩和干煸细说，白斩湾坡鸭最为适合本地人胃口，至于外省游客则多点干煸。

　　白斩湾坡鸭在选鸭、烹制、配料等方面非常讲究。如何选鸭？蓝文良认为要选放养3个月且重量7斤以上的湾坡鸭，这样的鸭子吃起来口感不肥也不腻，有嚼劲却不“老”，让人回味无穷。

　　湾坡鸭的烹饪讲究工艺，人工脱毛杀好的鸭子要先洗净晾干，不能泡水太久，然后在鸭腹内塞进八角、姜、蒜、盐等辅料，待锅内水被旺火烧开后将鸭子放入水中煮，大火煮40分钟后鸭熟即可出锅，待自然冷却后切好装盘，大多切成整鸭形状上席，皮白肉厚，香气诱人。煮鸭的燃料以木柴为最佳，用木柴煮熟的湾坡鸭吃起来有股淡淡的自然味道，更是另有一番滋味。

　　不过这白斩湾坡鸭对佐料的不追求倒是与海南人食鸭时对佐料很讲究有所不同，问起店内的食客，原来是为了留住这湾坡鸭肉的原汁原味，不过这白斩湾坡鸭的佐料倒是几种，复杂的是用滚鸭汤冲入小蒜茸和辣椒挤入酸桔汁做成，或者小蒜茸加芝麻酱和盐巴，简单的就是倒点生抽加辣椒，有的干脆就直接是盐巴加辣椒，甚至就只是一点盐巴。

　　湾坡鸭的另一种经典吃法就是干煸了。干煸湾坡鸭酱油和可乐的比例要刚刚好，好的比例是酱油要多于可乐，这样干煸出来的鸭肉才不会太甜，入口有一股淡淡的可乐味，但吃起来却是满嘴的鸭香味，酱油和可乐把鸭子的鲜承托得淋漓尽致，真是回味无穷，经过调制的佐料干煸，鸭皮，鸭肉完全入味了。记者也偏爱这干煸的湾坡鸭，忍不住一块又一块，直到吃的撑了。