椰子盅： 脉脉温情海南味

来源：三亚晨报     作者：林可婷    2013-06-03

　　　本报记者 梁丽春

　　椰子是典型的热带作物，也是热带地区风景植物之一。海南椰子遍布全岛，栽培已有2000年以上历史。无论在旷野、城镇、渔港，还是在庭前院后、村边河畔、海滨，都有着秀丽的椰树迎风摇曳，其果大如球的椰子一簇簇，一串串，垂吊在树上。椰子具有极高的食用价值。其中由椰子烹制而成的“海南椰子盅”菜餚，闻之馨香扑鼻，尝之嫩滑舒爽，沁人心脾。

　　寄托祝福“龙凤汤”

　　记忆中，儿时外婆家门口种着两棵高高的椰子树，椰子成熟后常自动脱落掉到地上。对于这些自动从树上掉下的老椰子，孩子们都不喜欢吃，太老的椰子汁水不多，且椰子肉也很硬。扔掉太可惜了，外婆便把老椰子剥干净，锯开椰子外壳顶盖，放入排骨、香菇等食材，把盖子盖上放入锅里用柴火炖2个多小时。每当外婆端出这椰子炖汤时，满屋的香味把还是孩子的我馋得口水直流，这时，外婆会把汤分成两小份，一脸怜爱地看着我和妹妹贪婪的吃相。现在想来，当时外婆的椰子炖汤就是现在备受食客青睐的椰子盅了。

　　海南椰子盅，原名“龙凤汤”，以海蛇（龙）与文昌鸡（凤）为主料炖煮。1996年参加全国饮食博览会比赛时，取名为“椰子盅”，并获金奖。

　　海南椰子盅由来已久。新中国解放前，海南男人纷纷远赴南洋谋生，离别前，妻子尽其所能为夫君做好菜。限于条件，只能围绕椰子做文章。她们选择上好的新鲜老椰，去皮棕，留内壳，于顶部五分之一处锯开一圆块，过滤椰汁备用，依次放入海南本地最肥嫩、最鲜美的小块带骨文昌鸡（海南四大名菜之首）、具驱风湿功效的海蛇和五味中药材（党参、枸杞、莲子、红枣、淮山），后按量加入干净椰子汁，盖好盖子盛瓷碗内入笼，文火慢炖两、三个小时，出笼后按需添加盐和调味品即可。汤呈乳白色，汤面漂浮若有若无的金黄色鸡油，有红枣点缀其中，不但好看，而且寄托了妻子的感情与祝愿。华侨回归故里，品尝椰子盅时，往往百感交集。

　　营养味美又养颜

　　虽然海南椰子盅制法由来已久，但经过多年发展，现代厨师们也在传承的同时进行改良。现到三亚各大酒楼就餐，服务员大都会向食客推荐海南椰子盅，仿佛这也是体会海南独特风味的必须之一。

　　正是椰子风味能够“调和百馔”的特性所决定，椰子盅的种类也丰富多彩。最寻常的有鸡盅、羊肉盅、乳鸽盅，高档的有鱼翅盅、燕窝盅（甜品）、参肚羹盅……在制作方法上，通常保留椰子硬壳，原盅配制。做汤底的椰子要求非常高，椰子全是新鲜的，大小也是整整齐齐的，不能太大，也不能太小，太大椰子汤不入味，太小椰子量太少，用料极其讲究。而讲究艺术造型的，就在椰盅外壳刻上精致图案，更甚者则在去除硬壳后的果肉上，运用椰肉黑皮雕出白底黑线条的图型，精美绝伦，令人叹为观止。

　　尤记得那个椰子炖鸡盅的绝美滋味！刚上桌的椰子炖鸡盅呈奶白色，闻之馨香扑鼻，尝之嫩滑舒爽，品之沁人心脾。用文昌鸡等材料制成的椰子盅，味道好、营养高。椰汁里有鸡味，鸡内又有椰香，椰汁与鸡肉相渗，你中有我，我中有你。清甜甘醇的椰香与鲜美清爽的肉香完美融合在了那一小盅原汤里，口感清润，让人回味无穷啊！不仅如此，多味具药用价值的食材的加入更使其具备美容滋养的功效，也成了越来越多爱美女士的选择，可谓一道备受食客青睐的名汤佳品。

　　“神奇宝岛长宝树，树上天然蕴甘露”。此“甘露”指的就是椰子汁。椰子汁富含人体所需十几种氨基酸，微量元素钙、铁、锌以及丰富蛋白质等。喝椰子盅要趁热，营养易吸收，并在胃上形成保护膜。反之，冷了要以胃来暖它，得不偿失。椰子盅除健胃外还可滋补养颜。“男人喝了常念家，女人喝了好当妈”这是老一辈海南人嘴里常念叨的话语。据说，海南女人怀孕前后皆喝椰子盅，喝了“大人好，小孩好”。海南的女人不仅要喝，还要会做。老人们常说，不会做椰子盅，找不到好老公。话虽有些偏激，却也阐述了那句“要想抓住男人心，就先抓住男人胃”的道理。

　　相关链接

　　椰子味甘、性温、无毒，入胃、脾、大肠经；具有止消渴，补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效。可用于治吐血水肿、去风热、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少、小儿疳积、绦虫等症。

　　椰子汁性寒，肠胃不好的人不宜过多食用；同时病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、胰腺炎、糖尿病等患者也应忌食。