选料讲究 工序复杂 万宁和乐粽子美味有秘诀

来源：中新网     作者：黄蕾    2013-06-10

　　端午将至，和乐粽子的销量越来越好，几乎出现供不应求的状况，是什么原因让消费者如此青睐和乐粽子?

　　“我们今年的回头客特别多，许多去年买了和乐粽子的人今年继续订购和乐粽子。而且，多种推介模式和营销模式也是今年和乐粽子销量迅速上升的一个重要因素。但是最为重要的，还是我们和乐粽子的原料好，品质好。”和乐粽子协会会长温国辉说。

　　今天记者走进和乐，寻找和乐粽子美味背后的原因。

　　在万宁市和乐镇三角路的温华钊粽子作坊里，温华钊到乡下收鸭蛋刚刚回来，“这几天和乐粽子的销量特别好，鸭蛋也十分紧俏，不少农户家里的鸭蛋已经卖得差不多了，要想和乐粽子的口感好，鸭蛋黄是很讲究的。”温华钊介绍说。

　　据了解，和乐粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

　　此外，和乐粽子的糯米和猪肉也很讲究。据介绍，和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐粽子所用的黑猪肉，多来自和乐小渔村，渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养黑猪，这种睡在沙滩上、吃着海鲜的农家黑猪味道鲜美。

　　有了好原料，制作工艺也不能疏忽。在各个粽子店，记者都会看到大捆的粽叶。可别小看这些粽叶，一个粽子好不好吃，还真有它的很大功劳。

　　世界名厨餐饮联合会顾问曹和标对和乐粽子有着深入的研究。他说，和乐粽子的粽叶，采自万宁新中农场一带的深山之中，是一种纯野生、不受污染的植物。采回新鲜的粽叶后，当地的粽子作坊一般都会把它放在锅里蒸上四五个小时，这样有三个目的，一是杀青，二是杀菌，三是通过蒸汽消除水分，让叶子本身的香气透出来。

　　绑粽子的绳子也很关键。当地人告诉记者，绑粽子最好用高温蒸煮过的麻绳。

　　正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，加入特制配料。配料之中，必不可少的是兴隆的白胡椒，白胡椒要新鲜，手工磨制，这样才味道浓郁。

　　除此之外，淘米也很讲究，糯米要淘得快，洗得净，最后用清水冲，沥干后用蒜头、香油搅拌，香味才容易吸收。

　　最后是包扎，讲究的是包紧包严。包紧就是将粽子形整成三角形扎紧，包严就是三片粽叶衔接密实不能透水，这样粽子蒸煮时能保持最佳风味，存放三五天不会发馊。