五指山福寿鱼：肉质坚挺鲜美 口感极佳

来源：海南旅游数字博物馆      作者：黄蕾    2013-07-17

　　

 

　　五指山福寿鱼

　　

 

　　五指山福寿鱼

　　福寿鱼属于丽鱼科，罗非鱼属。

　　五指山福寿鱼生长在五指山水库区，由于水质好，水生物较丰富，活动范围广，自由觅食，无污染，最大单体重量可达5公左右。对饲料质量要求不高，以少量的精饲料配多量的粗饲料，就能满足要求，还能摄食池塘底部和水中残饲碎屑，是池塘的“清洁工”，消化功能较强，有明显的杂交优势，比罗非鱼生长快。

　　其肉质坚挺，鲜美，口感极佳。

　　清蒸福寿鱼的做法：

　　主料：福寿鱼500克

　　辅料：辣椒(红,尖)25克

　　调料：盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克

　　1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀;

　　2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内;

　　3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟;

　　4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上;

　　5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。

　　制作要诀：

　　1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足;

　　2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香;

　　3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。