超美味家常鸡肉做法大全

来源：美食天下     作者：陈曼莉    2013-09-01

　　中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，鸡肉营养丰富、味道鲜美、易于消化，是很好的食补材料，对于疲劳虚弱的人很有好处。

　　茄汁鸡肉丸

 

[page]

　　酸甜适口弹性十足

　　茄汁鸡肉丸

　　材料：鸡胸肉，姜，鸡蛋清

　　调料：盐，料酒，胡椒粉，淀粉，番茄酱，醋精

　　做法：

　　1：鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜切小块。

　　2：加适量姜，放入料理杯搅打成鸡肉泥。

　　3：放少许料酒。

　　4：放少许盐调味。

　　5：放少许白胡椒粉去腥。

　　6：放少许淀粉。

　　7：放一个鸡蛋清。

　　8：用筷子使劲搅拌，搅打上劲出胶质。

　　9：锅内烧开水。

　　10：把鸡肉泥挤成丸子。

　　11：煮熟。

　　12：锅内烧油6成热即可。

　　13：放入番茄沙司炒散。

　　14：放入少许盐调味。

　　15：倒入少许醋精调味。

　　16：倒入煮好的鸡肉丸翻炒，使每颗鸡肉丸都挂上茄汁，出锅撒少许芝麻。

[page]

 

　　*炒番茄酱窍门：第一：不能大火炒番茄酱。第二：不能快速不停的翻炒，用铲子稍加拨弄即可。这样炒出的茄汁红亮不发黑哦!

　　*挤鸡肉丸用左右握住鸡肉泥，用虎口挤出丸子，右手拿个勺子一刮就下来个丸子了，因为拍照所以没办法招拿勺子的图片。

　　*做鸡肉丸已经放盐有底味，所以最后的茄汁不要放太多盐。

　　*最后放的醋精也可以用白醋代替，我向来喜欢用醋精，感觉酸味更纯正。

　　*喜欢吃甜一点的，也可以在放点糖调味。

剁椒蒸鸡腿

　　鸡肉一直因其肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，并能滋补养身的作用深受大家欢迎。而鸡腿又因为其肉肉较多，更得大家垂爱。鸡腿的吃法很多，炖、煮、酱、炸、煎、烤等，不同的做法演变出千变万化各种风味来。

　　说实话，今天的鸡腿本是准备另一种做法，因为买了些西餐常用的配料甜豆，想利用它们和鸡腿来做道西餐，但天气太热了，临时改变了主意，选用了最健康，最省事的做法，即使蒸食法，当然为了更突出其美味，用到了些许剁椒，将它平铺在腌制过后的鸡腿的表面。蒸制过程中，剁椒的鲜辣渗透到软嫩的鸡肉中，层次更加丰富;剁椒的酸辣开胃，也让这道菜变得更加可口。

　　这十分钟就蒸出来的美味，不仅烹饪方式健康还确保了鸡肉营养不流失，是闻香料理理念的完美再现，健康、简单、快捷、营养一个都不能少哈!

【剁椒蒸鸡腿】

　　原料：鸡腿剁椒甜豆姜蒜海鲜酱生抽料酒胡椒粉盐制作:1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;2.将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐，蒜，姜，生抽，海鲜酱，料酒和胡椒粉;3.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;4.将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒;

　　5.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;6.焯好的甜豆捞出备用;7.再将鸡腿蒸上二十分钟;8.拿出来后将甜豆摆在旁边;

9.这样一道开胃又健康的美味就做好了。

小贴士：

　　1.先在鸡腿上划上几刀，放入调味料，并用手按摩帮助其入味，为了更好的入味，可以放入冰箱中冷藏2个小时以上;

　　2.蒸鸡腿前，先在水中放入适量的盐和几滴油，将配料菜---甜豆焯一下，当然可以按个人喜好选配其他的菜;

　　3.将腌好的鸡腿放入盘中，再在上面码层剁椒，一起蒸上二十分钟;最后将焯过水的甜豆码放在蒸好的鸡腿旁边。

 

[page]

　　红炆鸡翅

　　红炆鸡翅

材料：

　　主料：鸡翅中6到8只，

　　腌料：红葡萄酒2大勺，浓缩橙汁2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，伍斯特酱油1大勺，新鲜迷迭香1支，姜片，葱段适量

　　刷面：蜂蜜1大勺

　　做法：

　　1、鸡翅中洗净，在肉厚的一面斜划两刀，用消毒毛巾或厨房纸吸干水分;

　　2、鸡翅中放进大碗，加入所有腌料，抓拌均匀，多抓一会儿，放在一边，腌制30分钟以上;

　　3、将鸡翅排进烤盘，并刷上一层腌料汁;

　　4、送进预热160度的烤箱，烤大约20分钟至熟;

　　5、烤鸡翅的时候，用一大勺蜂蜜兑上一大勺腌料汁，拌匀;

　　6、烤制过程中拿出鸡翅，刷面2到3次。

贴士：

　　1、没啥需要提示的，烤鸡翅就是简单，腌一腌烤一烤就行啦，至于吃什么味道的要看腌料，喜欢啥就用啥;至于蜂蜜汁刷面，只是为了好看和增加点儿甜味，怕麻烦可以不用。

　　2、伍斯特酱油，又叫辣酱油，超市可以买到。没有新鲜迷迭香，可以用干货。

　　吃吧——