藤桥排骨 香飘30年

来源：海南日报     作者：陈曼莉    2013-10-09

　　■ 本报记者 黄媛艳

　　“服务员，先来小份的藤桥排骨。”刚一落座，三亚市民陈女士还未看菜单，就已急不可耐地向服务员点单。金黄的色泽，微甜的味道，藤桥排骨作为三亚海棠湾的著名美食，是食客们不容错过的佳肴。

　　没有富丽堂皇的装修，临街开设的朱家酒店在三亚海棠湾已有些年头，无论世事如何变迁，店里唯一不变的美味———藤桥排骨，满足着众多饕餮食客挑剔的味蕾。色泽红黄敞亮的排骨，入口甘香嫩滑、外脆里香、味鲜微甜、味美醇香，饱餐过后，留在唇齿间排骨余香，让人久久回味。

　　藤桥排骨味道正宗，关键是食材———新鲜猪排骨。每天早上，朱家酒店的店员们早早就到市场上几家定点店铺，买回本地农家自养土猪的新鲜排骨，外表无血淤黑点、色泽光亮的新鲜排骨肉才是上佳之选。

　　制作藤桥排骨时，店里的师傅先将排骨肉上的赘肉和肥肉仔细剔除，砍成中指长度的大小。新鲜排骨用盐、胡椒、姜蒜汁、蜂蜜等调料腌制1个小时后，再放入锅中用慢火油炸至熟，成品色彩金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩。为保证美味，店里每口锅每次只炸10斤左右，当天炸过的油绝不留到第二天用。

　　油炸的火候和时间最考验师傅的功力，火候太大，排骨容易炸焦，油炸的时间没把握好，就无法保证排骨的香酥。蜂蜜腌制是藤桥排骨的一绝，由于放蜂蜜腌制，藤桥排骨入口酥脆，味鲜微甜，有点像大家平时所食用的广味叉烧，可是细品之下，却又可以发现二者的差别。

　　说起藤桥排骨这道特色菜，就不得不提创始人朱征义。在上世纪70年代，朱征义就是当地有名的厨师。当地每逢红白喜事大摆宴席，都请他出任主厨。后来，嗅到商机的他在藤桥（现海棠湾）开设了只有一间小平顶房的店面，主营炸排骨。经过3代相传，藤桥排骨已在海棠湾飘香30余年。

　　随着猪肉价格的走高，藤桥排骨的价格也有大幅上浮，但闻香而来的市民或游客依旧无法抵挡美食的诱惑，店里的藤桥排骨经常供不应求。