椰香金沙虾

　　——吃出我们的美食追求

　　虾这种食物还有个既能上大雅之堂，又能随便端给田舍郎的特质。海南普通人家对待虾，最惯常的做法就是“白灼”。随便下锅用清水煮一下，等虾的表皮变成红色，虾肉成白色就是熟了。油盐味精什么都不用加，捞起来，沥干水，来一碟生抽——若喜欢蒜蓉和桔子汁，无妨在生抽里加一点蒜蓉，再淋上几滴刚刚切开的桔子汁，趁热蘸着吃，就能吃到白灼虾的鲜美风味了。“清蒸虾”或“油焖虾”，人们倒也常做，不过像菜谱所示的那些“蒜蓉蒸开边虾”、“芥末沙拉酱虾球”、 “奶酪烤虾”等等，就不是海南人家的常见菜品了。至于什么“日本罗氏虾刺身”或“泰式生虾刺身”，那更是近些年来才出现的“外来品种”。

　　椰香金沙虾，它所需的只是新鲜海虾、新鲜椰汁、蒜蓉、熟咸蛋黄、生姜、料酒、生抽和盐。虾洗净，剪去须，开背挑去虾肠，放料酒、生抽、少许盐和姜片加以腌渍。之后，把蒜蓉下油锅，热香后把腌渍好的虾捞出沥干入油锅，炸至色金黄皮微脆后盛出沥油。锅里留少量油，把碾碎的咸蛋黄放下去翻炒，然后把炸好的虾入锅快速翻炒至蛋黄均匀裹住虾，临出锅前加入椰茸翻炒，美好的椰香伴随着鲜虾香，轰然而起，直让人顿时忍不住馋意!
 

椰香金沙虾