干煸东山羊

　　——炉火微红香满席

　　自宋代以来，东山羊就已经享有盛名，且曾列为“贡品”，民国南京政府也将其列入“总统府”膳单中。为此，海南乡间乃至城镇，皆津津乐道，口口相传。东山羊有别于北方羊的地方，在于它毛色乌黑发亮，体质健壮，肉质结实，肉味鲜美，没有膻味。

　　得天独厚的东山羊营养很丰富，羊胎、羊鞭、羊血等不仅味道鲜美，可列为席上佳肴，还能入药，具有温中暖下、益气补肾、治暑渴、止呃逆之功效。因此，可以用海南民间传之久远的这句俗话——冬吃东山羊，如穿棉衣裳——来证明海南人皆认为食用东山羊可强身健体、益寿延年的事实。

　　“干煸东山羊”是把生羊改刀，羊肉剁成小块码味，炸至皮脆稍为干香备用，待锅烧热后放入多种香料，爆香后加入炸好的羊肉，一并翻炒，煸干，然后倒进砂锅内，置于小火炉上，客人便可以一边加热翻炒，一边食用了。

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