虾酱鲜芋梗

　　——我们的菜根谭

　　虾酱在海南人那里可以说是一段尘封的密史，只能用味蕾去感知，无法解封。虾酱在海南历史不知发现于何时，也不知道谁创造了它。不过只要沾上虾酱味的菜，我们都把它视为家乡菜。在老一辈人的记忆里，谁都知道，海南渔民的屋檐下，家家都放置着密封的大酱缸，那里面绝对是盛满正在酿制发酵的虾酱。可以这样说，随便任何东西，只要往虾酱里面滚一滚，它即成了美味佳肴。有了虾酱我们从未担心谁的厨艺不精;也根本无需怀疑端上来的这道菜会不受欢迎——即便是它和鲜芋梗在一起……

　　竽梗一向被视为粗野之物，更何况食不得法还会伤喉，刺激食道发庠。不过近年来崇尚自然之风渐起，原本山野之食的芋梗也渐渐入美食界的法眼。这道菜取的就是那种自然简朴的古饮食意。制作过程很简单，材料也简单：两根鲜竽梗和一小碟虾酱，一碟油就是它的全部。起锅爆炒，下虾酱，小火焖至深熟，整个过程也很简单。一筷子下肚，那种熟悉的味道会让我们感觉一切其实并不那么简单：小渔村，小茅草屋，小土灶台，充满了海腥味的海浪……

　　走过来之后回头望，虾酱和芋梗在居然在我们的生命中曾经扮演了如此重要的角色：它让我们抵抗住因缺少食物而所致的“诟莫大于卑贱”之感;它更让我们相信“咬得菜根，百事可做”!

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