锦山牛肉干

　　——漂洋过海琼州味

　　海南这个炎热的地方，之所以会出现以“锦山牛肉干”命名的美食，是有着特殊的历史原因。它的发源地锦山镇位于“华侨之乡”文昌县。此地近百年来一直有着“下南洋”的传统。原来的“南洋客”只能坐着三桅小帆船出海，在茫茫大海上一漂就是半个月、一个月。海上风云变幻，人在船上命如纸薄，无人能预知前方有什么危险，充足而又有营养的食物是保证人健康的基本需求。轻便、耐储存、不易变质、有营养、味道好的肉干就成了出洋者必备的食物——那不仅是唇齿间的满足，还有可能是通向天堂与地狱的一线小桥。

　　多少南洋客在孤独中靠着牛肉干度过了漂泊岁月?

　　多少来自家乡的牛肉干又反过来抚慰了那些孤独的人儿?

　　肉干的制作一般要经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。且不提钱多钱少的话，单是这一系列繁琐的制作程序，你就会知道，做这么一回牛肉干，对那个时代穷家小户的人来说真的是如承大事。就这样，原本属于自家厨房里为“南洋客”准备的上路干粮，随着时日的推移，需求的旺盛，渐渐变成了一项可以对外经营的买卖。而且，随着“南洋客”的来来去去，代表着家乡口味的锦山牛肉干，名气也就漂洋过海越传越大。