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海南滋味：白切加积鸭
来源：
作者：黄蕾 2014-01-16
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加积鸭
——美食与精神的载体
加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。相传它是三百多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。加积鸭一般有白切、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味，因之最为有名。白斩也比较容易做：就是将活鸭宰杀干净后，取出内脏，清洗净晾干，然后放到80℃左右的热火里，加适量碱盐、姜、蒜慢火浸煮而成，最后，待自然冷却后斩件、砌成整鸭形状上席。这般处理过的白切鸭，皮白肉厚，香气诱人;肥而不腻，滋味喷香。再佐以用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成的酱料，真是让人一吃再吃、欲罢不能。
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