椰子鸡汤香飘全岛

来源：海南日报     作者：陈曼莉    2014-01-15

　　■ 本报记者 刘贡

　　天一冷，各煲类菜特别受到欢迎。如近些年来海口流行的椰子鸡肉汤煲，以其脆、香、嫩、软，又烹饪简单，成为愿意亲自动手解馋的那些年轻人的首选。

　　材料简单，主料是鸡肉和椰肉。鲜椰子敲开洞，椰汁倒在碗里，去水后，再用刀背轻轻地敲椰子的外壳，把里面的椰肉震松，劈开，将椰肉取出来、切成片。

　　此时有几种操作，一是将鸡块放入开水中煮1分钟后捞出洗净血沫，把椰汁倒在汤锅或砂锅里，再把焯过的鸡块、椰肉等放入锅里；二是鸡肉冷水下锅，放入姜片，煮开后撇去浮沫，转中火煮20分钟，放入椰子，开小火炖1小时30分钟；三是水煮开后，把之前的椰子水倒入，还有姜丝、椰肉鸡块都放进去用武火煮。最后放盐调味。

　　因配料的不同，椰子鸡汤也分许多种，如加入猪骨的，叫椰肉龙骨鸡汤；放银耳、红枣、枸杞、核桃的，美名养颜椰子鸡汤等等。

　　大厨们还是偏爱乡下土鸡，尤其老母鸡，多炖半小时，肉入口易嚼；椰子要不老不嫩，太老硬，太嫩软。事实上，椰子肉很经煮的，不怕会煮烂。

　　椰肉鸡汤煲出炉之前，可以撒上少许白胡椒，汤入到胃里更添暖意。

　　作为滋补的炖品，一说椰子汁和椰肉可驱蛔虫，鸡肉补充蛋白质，强身健体，尤其适宜3岁以及3岁以上的儿童食用；一说椰子鸡汤肉鲜椰香、汤清爽口，有益气生津、清热补虚的功效，适用于年老体衰、疲倦无力、烦热口渴等症；还有说椰汁有滋补养颜的功效，鸡肉则针对畏寒怕冷、月经不调、贫血及虚弱等，适宜女子食用；又说椰肉中钾、镁等矿物质元素能纠正脱水和电解质紊乱，从而达到利尿消肿的目的。总之，椰子鸡肉汤适用于各种年龄。

　　餐馆中，椰子鸡汤哪里为最？作为海南菜开发和推动功臣———龙泉集团董事长符史钦最有发言权，据说该集团在经营最难的时候，因龙泉人椰子鸡汤的推出，而渡过难关，立下汗马功劳。

　　在龙泉集团创业20周年时，龙泉人椰子鸡汤三亚旗舰店开业。已经成为海南本土餐饮业标杆的龙泉，再推“椰子鸡汤”为店名的子品牌，着实可以看出此品牌对该菜的推崇程度。

　　细想下来，发现“椰子鸡汤”为店名，结合了海南四大名菜之首的文昌鸡和海南独特的椰子水资源，一方面倡导新鲜的海南味道，属于海南原生态、绿色的特色菜系；另一方面食客们无需更多说明，一眼便可知该店经营海南本土菜，广告不胫而走。