海南过年饮食习俗：斋菜

来源：新华旅游     作者：林可婷    2014-01-16

　　每逢农历大年初一、初九，海口人家家户户必吃斋菜。斋菜，原为道家、佛家烹饪，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主，故又称“寺院菜”、“素菜”，最大特点是不使用动物性原料，连大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。初一吃“斋”，意思来年不杀生，干干净净;初九吃“斋”，图日子平安吉利。

　　吃斋的素菜要求很严格，不是所有的蔬菜都能选上的。只有豆腐、茄子、六姜(芥头)、水芹菜(海南的特产)、绿豆芽等等。选茄子是因为“茄”字在海南话是比别人好的意思。吃茄子象征着比别人好;水芹菜的“芹”字读音和普通话“勤”字谐音，吃芹菜象征着新的一年工作勤勤劳劳，发财致富;六姜根多又白，很像寿翁的银须，吃六姜连根带叶一起全，寓意着长寿;豆腐嫩口无纤维，无牙齿照样能享用，因此吃豆腐象征着活到牙齿自然落光(古时海南人认为人活到无牙最长寿);豆芽的形状很像寿翁，吃豆芽也象征着长寿。

　　素菜要提前准备，并在除夕夜炒，炒斋菜一定要用植物油。古时，菜炒好后，要端到正厅八仙桌上祭祖，并守岁，初一早上才开始吃。

　　海南人的大年初一吃素，历史悠久，文化意蕴深厚，既有酽酽的过年习俗韵味，从科学饮食的角度来看，又是一种最佳的春节饮食方式。难怪初一吃素的习俗，能从古时流传至今

　　吃斋大年初一是一年之始，有的人家无论老少都得起床吃斋饭，寄有“清净洁白”之意。吃的东西全都寓意吉祥，如清炒茄子(寓意一年比一年好)、清炒水芹(祈望全家一年勤勤劳劳)、长粉丝(日子细水长流)、炸得焦黄的元宝状豆腐干(寓意招财进宝)、生菜(即生财)……海南人大年初一的第一顿斋菜一般在两个时辰吃，一个是初一零点，另一则是初一的早餐时间。吃斋菜之前，每个人先喝上一杯浓茶，意思是把肚子里的油冲洗干净，现在越来越多的人改成喝啤酒了

　　斋菜的原材料大都根据蔬菜名字的谐音，选用寓意吉祥的。如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美满;水芹，寓意勤劳肯干，寄意在新的一年里勤劳致富;青蒜，寓意能说会算，不会吃亏;慈菇两字是海南方言“除旧”的谐音，有辞旧迎新之意;刺粉是粉丝的一种，寓意细水长流，会持家兴业;金针即黄花菜，寓意有财，家底殷实;木耳也就是黑木耳，海南话叫猫耳，寓意听长辈的话，孝顺;甜竹是腐竹的一种，取“竹”字的意头，寓意百尺竿头更进一步;黄豆干在斋菜中是切成条状、染成金黄色的，寓意发财;花生是长生果，祝福家人健康长寿。

　　其实海南民间家庭中的吃法并不讲究摆盘，只是吃的时候把所有的材料都加到砂锅里搅拌煮开，越煮越香绵可口，油炸的点盐花生米用小碟装好随斋菜煲端上，还可以配上刚蒸好或煎好的海南年糕，更是美味无穷。