唇齿留香的菜包饭

来源：海南日报     作者：林可婷    2014-01-22

　　

 

　　定安特色美食菜包饭。　　本报记者 李幸璜 摄

　　海南 好味道

　　■ 本报记者 洪宝光

　　菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。在海南一说起菜包饭，首先想到的是定安菜包饭。

　　闻一闻嘴馋，吃一口留香，这是定安菜包饭的真实写照。

　　在定安，无论是宾馆酒店还是路边大排档都能吃到正宗的菜包饭。1月17日下午，在定安县定城镇见龙大道上的兴顺酒店，不少食客正在吃菜包饭。他们有的戴上透明的塑料手套，有的直接用手拿起一两片生菜菜叶，然后在菜叶上涂上自己喜欢的辣椒酱或是什锦酱，用勺子挖上一勺热气腾腾的炒饭，放在生菜菜叶上，将菜叶合拢起来，稍稍用力压一下，就可以开始品尝了。

　　据酒店厨师陈义介绍，用于制作菜包饭的食材非常多，至少有10种以上：猪肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏、四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜。除此外，要吃上美味的菜包饭，还少不了拿来包饭用的生菜以及增加口感的辣椒酱、什锦酱。

　　菜包饭的制作也有讲究。在开锅炒菜之前，要先将四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等食材切碎，猪肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏等荤类食材，还要反复地横切、竖切，最后切成丁状小块。

　　厨师提醒说，可不能为了省事就乱刀剁，那将会使味道逊色不少。为了保证菜包饭的美味，陈义提醒，蒸好的米饭要干不要烂，蒸好后要放凉，这样炒出来的菜包饭才能粒粒分散，颗颗留香。

　　定安县党史办主任崔开勇说，定安人爱吃菜包饭，已经有上百年历史了。古时的定城人正月初三不串门拜年，全家团聚吃菜包饭。现在的定安人，更多是把菜包饭作为年夜饭，寓意新的一年财源广进。全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭有点原汁原味的野性，更像一个装满财宝的荷包，寓意新的一年会赚得荷包满满。