吃一锅暖暖的斋菜煲

来源：海南日报     作者：符心云    2014-01-29

　　■ 本报记者 刘贡　　

　　作为一道民间地方传统菜，海南斋菜煲凭其丰富的全素，具备了集简于浓、以心烹制、揭盖飘香等特点。

　　称得上“煲”的，端上桌时必然盖着瓦盖，因此盖一揭开，立刻能感受到热腾腾、暖融融和香喷喷。一筷子一筷子夹出来，才发现名堂还挺多，以至于外地人首次品尝斋菜煲，一定会不由自主地想搞清楚究竟含着哪些“素”，并逐一尝试。

　　鲜荞头、黄豆腐干、豆芽、水芹、冬菇、云耳、腐竹、粉丝、甜菜，或者加上黄花菜、南瓜、大薯、豆角、花生仁……吃到嘴里，居然荞头保持了原味、粉丝滑嫩香软、豆腐干也大有嚼头。

　　原以为琼北地区都有吃斋菜煲的习俗，后来发现唯海口地区最盛。原以为凡此地区人民家家食用，后来才得知这菜是有佛教信仰的家庭在对先人、佛神祭拜时的供食。

　　中华民族的大部分地区都保留佳节和特殊日子里吃素菜的传统，视为一种习俗或寄托。如大年初一早餐吃斋，寓意着一整年都不杀生。而海南斋菜煲的食用除了正月初一，一些地区正月初九“拜神”也要吃斋菜煲。从健康角度来看，年三十的餐食已十分油腻，初一吃斋菜煲，化油助消化。

　　正因为斋菜煲所赋予的意义，其原材料和烹饪手法便有了道家、佛家的隐喻，故又称“寺院菜”。原材料上，必须是以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素数；作料上，绝对不能使用动物油和其它动物性原料；祖先传下来的讲究还包括禁用大蒜、坡芹、咸菜等。

　　原材料的选择、搭配以及制作，都含寓意：豆腐干炸成金黄如金条；冬菇如铜钱；发菜指发财；腐竹意富足；甜菜含甜甜蜜蜜；粉丝比长寿；水芹喻勤劳；花生祝愿子孙绵长，有男有女。而所有用材摆在一块，融合了各类吉祥，寄托了美好。海南斋菜煲也因此成为节庆的符号。