澄迈美食攻略

来源：海南岛国际旅游网     作者：黄蕾    2014-01-29

　　澄迈县水资源丰富，盛产水产海产，既有常见的黄花鱼、金枪鱼、鱿鱼，也有肉质鲜美的马鲛鱼，烤制的马鲛鱼味道鲜美，有“仙界美食”之称。

　　澄迈美食有海南名吃——海南粉，海南三大名粽之一的澄迈瑞溪粽，福山烤乳猪，白莲鹅，澄迈小黄牛，澄迈和牛，永发乳羊，加乐黑猪，文儒山僚鸡，金江酸菜，椰丝糯米粑，海南海鲜瓜盅等。

　　从五星酒店到街边排档，都很容易吃上这些风味独特的美食。另外，澄迈的瓜果蔬菜都是出口港澳地区的哦，来到澄迈，一定会让您尽享其美味。


　　澄迈粉

　　

 

　　据说海南粉的发源地在澄迈。相传明末一位陈姓闽南人迁居澄迈老城，他母亲生病后，吃不下饭，孝顺的陈姓闽南人把米发酵、压碎、弄成粉、打成条，然后每天不停变换多种调料，做出来的粉都有不一样的味道，让母亲胃口大开，每天都吃很多。最后病终于好了。据《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。

　　腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技见长，一碗粉要用10余种特殊佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方密不告人。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。腌粉味道首推澄迈。

　　可能是水质与草料的关系，澄迈的肉牛肉质优良，“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩。澄迈粉就是因为有“瑞溪牛肉干”加盟作腌料，为其增添了特别的美味，因而使澄迈粉独树其名。[page]

　　福山烤乳猪

　　

 

　　福山烤乳猪采用本地乳猪和配料火烤而成。烤好的乳猪皮包金黄，皮脆骨酥，油红色样，肥瘦适宜，肉味浓而香，多以姜泥、蒜末、酸醋佐食，入口后皮子香脆，里边的肉又软又嫩，食后余香盈口，多食而不腻。有的澄迈家庭还会用乳猪做出其他的口味来。

　　白莲鹅

　　

 

　　澄迈东部靠近海口之处有一座小镇叫白莲镇，那儿有着许多野外散养的鹅，俗称白莲鹅。有文人解读白莲鹅之名：白，乃纯净也;莲，乃出淤泥而不染者也;鹅，左为我，右为鸟，我欲飞仙，称鹅也。小小的白莲鹅，竟所蕴涵此等意境。

　　因为多为散养，所以白莲鹅的肉质上佳，营养丰富，肥而不腻，清淡原味，香淳爽口，非常值得一尝。白莲鹅鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对体有益有微量元素，多食可提高人体免疫功能，防止疾病。故被称为海南八大名吃之一。食法大多以白切为主。也有以白莲鹅为主角，制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。[page]

　　福山咖啡

　　

 

　　澄迈县福山镇是海南最早种植咖啡的地方，1953年由归国华侨引入至今，已推广到海南岛的各个地方。福山咖的土壤十分适宜咖啡生长，当地农民大都有种植咖啡的习惯。由当地农民以传统手工炒制咖啡，香味浓郁，色泽纯正，为咖啡之上品，长期以来享誉海内外。党和国家领导人到澄迈视察时，都品尝过福山咖啡，并给予高度评价。福山咖啡地理标志产品保护范围为海南省澄迈县现辖行政区域。福山咖啡为地理标志保护产品。

　　瑞溪粽子

　　

 

　　瑞溪粽子,是以糯米,猪肉为主要原料制作而成,具有口感酥松,味道清香,吃后不腻的特点.澄迈县瑞溪镇居民在上世纪二十年代开始,就在镇上设摆摊卖粽子,把粽子当作特色小食来经营。

　　瑞溪粽子主要以八角,桂皮,胡椒,秕谷等制成香料,将香料,白酒,生油,姜汁,蒜头等拌入猪肉,以猪肉做陷.瑞溪粽子如今不但在本县地方小食中占有一席之地,而且在海口省城一些大中餐馆也深受青睐,客人赞不绝口。[page]

　　福山咖啡馆的咖啡糕

　　

 

　　在海南品尝风味小吃，千万不能错过福山咖啡馆的咖啡糕。与一般市场上售卖的咖啡糕不同，这里的咖啡糕嚼劲十足，香甜可口，加上纯天然手工制作，真正美味又健康。

　　福山咖啡馆的咖啡糕也叫做“层层糕”，分为两种。一种名叫咖啡糕，有着如同咖啡般的诱人色泽，主要是以福山咖啡粉、生粉为原料，再配上琼脂、白糖和老椰子肉等材料制作而成，闻起来有咖啡和椰子的香味;另一种名叫绿缘糕，有着如同嫩草般清新的绿色，主要是以香草兰、生粉为原料，再配上琼脂、白糖等材料，闻起来则是淡淡的香草味。

　　福山咖啡糕最大特点就在于一个“粘”字，比一般的咖啡糕粘性都强，粘性十足。在福山咖啡馆吃咖啡糕时，会发现咖啡糕紧紧“吸附”在瓷盘上，必须使出浑身的劲，甚至站起身来，才能把一块七八厘米厚的咖啡糕用小叉“拎”起。可是这里的咖啡糕却并不粘嘴，且劲道十足，一口咬下去，嚼一嚼，顿时满嘴香甜，回味无穷。

　　记者了解到，制作一筐40份的咖啡糕就得花费3到4个小时。备料、煮咖啡、过滤取水、分层蒸熟、切块，一道道工序细致严谨。福山咖啡馆一天只做3筐咖啡糕，当天做当天卖，十分紧俏，且新鲜出炉、热气腾腾的咖啡糕味道最好。[page]

　　瑞溪牛肉干

　　

 

　　一直都想介绍海南的牛肉干，这次回了趟五指山，要去之前交代朋友帮我准备些牛肉干，因为是当天刚做好的，吃的时候还热热的，我们随行4人就把2斤的牛肉干吃的差不多了。后来又去了澄迈，听说那里的瑞溪牛肉干享誉岛内外。果真，虽说同样是海南的牛肉干，但瑞溪的牛肉干和五指山的牛肉干的味道还是有一定的差别的。

　　瑞溪的牛肉干，先取一片试试，闻闻，有股很浓的牛肉香，一点膻味都闻不到，牛肉香还带有淡淡的茴香味儿。咬一口，挺清脆，不像别的牛肉干那样很干硬!细细嚼嚼，呀，还真有那么一点嚼劲儿，微微的甜味儿，好象还有点黄酒的香味……

　　海南的牛肉干有不同的加工、配料方法，制作出不同风味的牛肉干。游客可以根据自己的口味来挑选，也有那种一包中混合多种口味的，在包装袋上都会标注好“香甜”、“微辣”、“麻辣”等字样，您在食用的时候要注意看清楚哦!如果您只购买香甜口味的肉干，吃的时候觉得味道较淡，也可以蘸点用醋和辣椒配成的佐料，又是别有风味哦!

　　除了瑞溪和五指山有牛肉干，像海南文昌锦山的牛肉干也很有名气，许多游客都会特意前去购买。如果您有机会去那些地方，不要忘了给亲戚朋友捎上一包哦!呵呵!

　　海南牛肉干与内地牛肉干的区别：

　　1、海南的牛肉干为什么这么知名，很重要的一个原因就是它不像内地的牛肉干那样那么干硬，脆脆的，有的还挺软的，就连当地的老人都挺喜欢吃哦!笔者这次就特意给家里的老人带2包回去，刚开始他们都不敢尝试，说牙齿不好，等真正吃了，还问我还有没有多买的!呵呵!

　　2、还有一个原因就是海南的牛肉干，不管哪个县市产的，都没有牛肉的膻味，因为在制作前他们会先用循环水将肉浸汇2小时，以除去血然后再放相应的配料以除去膻味;

　　3、然后就是选料的优势了，海南的牛肉干原料选用的都是肥壮的老龄牛的精净肉，这样制作出的肉干才会比较有嚼头哦![page]

　　水果天堂澄迈

　　无核荔枝，顾名思义，就是荔枝果中完全没有核。只要荔枝果中存在一点点核儿，不管是大是小，都属于有核荔枝。无核荔枝具有色、香、味皆美的特点，是荔枝中的精品。与普通荔枝相比，无核荔枝果肉凝脂、晶莹清脆、完全无渣，吃起来比普通荔枝明显要甜。

　　

 

　　无核荔枝是海南农民王廷标发明的。1997年，他利用37株海南荔枝优稀母树，进行无数次筛选繁育，成功选育出无核荔枝。此后，王廷标又不断摸索、改进，选育出超级无核荔枝，被农业部授予新品种权。

　　无核荔枝不是一个品种，而是荔枝属能结出无核果的所有品种。桥头荔枝研究会发现的低温敏无核型无核荔A4号和高温敏无核型无核荔A13号就是无核荔枝品种之一无核荔枝，并不是靠能结出一些无核果就有推广种植价值的。具有推广种植价值的无核荔枝品种应具备果型大，颜色倩、品质优、熟期早、无核率高、无大小果现象，具有稳产丰产特征。选用这样的无核荔枝品种种值，才有发展前途。

　　荔枝果实种核的形态有三种：

　　一是有核果，属种胚发育正常，种子能发芽生长。如紫娘喜、大造、黑叶等品种所结的有核果;

　　二是焦核果，属胚珠发育中期出现败育现象，种子不能发芽的荔果，如糯米兹、大小丁香、妃子笑等品种所结的焦核果;

　　三是无核果，属荔枝授粉受精后幼果受温度敏感发生早期败育，种核完全退化。如无核荔A4号、无核荔A13号所结的无核果。

　　澄迈无核荔枝具有五大特点：1.稳产丰产：能每年开花结果。2.无核率高：每年结果确保无核率高达99.99%。3.果实全部是并蒂果，每对并蒂果平均重80—100克，果皮呈玫瑰红色。4.品质优：果肉晶莹似凝脂、品质更脆、爽、醇、香，无核无火全无渣，自然贮藏期长。5.保健功能：果糖含量比普通荔枝高30%以上，更适合忌高糖及肥胖人群食用;果酸激酶含量是荔枝果类中含量最少，因此不上火;果肉含天然卵磷酯，高达1.5MG./G，对中老年人防治心血管疾病及青少年增强记忆力有保健功效;果汁含有机硒，高达50UG/KG，对提高人体免疫功能及防癌有保健功效。

　　中国工程院院士方智远、官春云等专家鉴定海南无核荔枝新品“金澄荔A4号”时，给予充分肯定：“成果创新性明显，具有完全自主知识产权，整体上达到国际领先水平。”并建议抓紧进行标准化、产业化推广。专家认为，海南无核荔枝市场前景无限，有望做成世界级品牌。[page]

　　美亭香蕉属于芭蕉科、芭蕉属、真蕉亚属。香蕉其实是食用蕉(甘蕉)的俗称。澄迈美亭乡土地肥沃，水源充足，以盛产香蕉驰名，是澄迈县最大的香蕉生产基地，年总产量达17500多吨，其中90%外销于上海、南京、武汉、杭州等地。

　　

 

　　香蕉的水分低、热量高，含有蛋白质、脂肪、淀粉、胶质及丰富的碳水化合物(高达20%以上)、维生素A、B、B6、C、E、P及矿物质钙、磷、铁、镁、钾等，其中钾的成份为百果之冠，镁的成份亦高，并被证实有防癌之功。[page]

　　澄迈福橙具有果大、皮薄、汁多、硒含量高、风味甜酸特别适口等特点。经北京中科院药理鉴定结果显示：澄迈福橙富含一种有效防止癌细胞生成的硒元素。硒元素具有延缓衰老、增强人体免疫力、美容、疗病、防癌等功效，被科学界和世界卫生组织誉为“抗癌之王”。