海南掠影：大洲岛三宝

来源：     作者：符心云    2014-02-21

岩石上的紫菜 符忠良 摄

　　大洲岛，位于万宁市南边海域，离东澳镇新潭村只有五六海里水程，面积4.2平方公里，是海南岛近海最大的岛屿。

　　1990年，经国务院批准大洲岛，建起了“万宁市大洲岛国家级海洋生态自然保护区”，岛上生长着珍贵稀有植物和濒临危绝的野生动物，四周海域是南海不可多得的高产渔场。大洲岛最负盛名的是紫菜、马鲛鱼和燕窝，被誉为大洲岛的“陆海空三宝”。

　　不久前，笔者陪同朋友到万宁大洲岛观光采风，近距离游览领略了大洲岛的旖旎风光，与岛上渔民共享了休鱼前的丰收喜悦和休鱼后的闲情逸致。

　　足迹所及，观山赏石，怪石磷峋，古木葱郁;眺海揽秀，碧水溅玉，轻舟犁浪，银练抛空，崎峰倒影;燕窝洞府，扑朔离迷;潜水海底，色彩斑澜，锦鱼珊瑚，争奇斗艳，美不胜收。最值得称道的，还是被誉为大洲岛“陆海空三宝”的紫菜、马鲛鱼和燕窝。

　　

 

　　大洲岛马鲛鱼(资料图片)

　　紫菜好吃采摘险

　　紫菜属海产互生藻类，也称海苔。叶状肉苞薄层胶质中一层细胞组成，吸附在露出海面的礁石上生长，是一种纯野生海洋蔬菜。

　　紫菜在我国东南沿海礁盘上均有生长，并有人工养殖，但大洲紫菜是纯野生。在海南万宁乃至其他市县素有“无鸡不成宴，无海鲜不成席”的说法，而白斩鸡或紫菜鱼汤是最佳选择。大洲紫菜的生长过程并不复杂，在其岛的礁石峭壁上，排山倒海的浪头扑向峭壁，把高耸的峭壁打湿，接着，又一轮浪头扑过来，周而复始，峭壁长期处在半干半湿的状态，大洲岛的紫菜就生长繁育在礁盘峭壁上。由于生长位置高，既没有掺杂泥沙和小螺蛳，而且叶肥肉厚，鲜嫩无比，筋道十足，富有弹性，香脆可口。

　　品尝下汤的大洲岛紫菜时先闻其香，再尝其鲜，后润其喉，其中三味，妙不可言。大洲紫菜声名远传，可谓佳品，堪称一绝。一分钱一分货，近年来大洲紫菜价格不断飚升，一市斤鲜品可卖百余元，还供不应求，甚至有价无货。不了解行情的人说价格太贵，是否有炒作之嫌。可是，但凡品尝过大洲紫菜者，无不赞不绝口。如果有机会亲眼目睹渔民采摘紫菜的那股拼劲，更是让你惊心动魄、感慨万端，那时你才知道锅中紫菜汤，滴滴皆辛苦。

　　有一次，笔者应朋友之邀目睹了采菜者的操作全程，如今想起还心有余悸。

　　

 

　　金丝燕在垒窝(资料图片)

　　大洲岛紫菜最佳者生于礁盘峭壁，上不着天，下不着水，陆路无路攀登，水道渔船无法靠近，浪头扑来，有船毁人亡之险。采摘紫菜的渔民固有他们的惊人技巧，在高高崖顶上固定好一条粗实的绳索，尾端伸向崖下，直达海面。采摘者系好安全带，等浪头一退，顺着绳索，拿着箕斗铲刀，赶快溜下崖壁，在长满紫菜的崖壁上快速地铲割几刀，把紫菜铲拨到箕斗里。崖顶上站着一两个保护者，瞅准第二个浪头将至之前，迅速把采菜人拉上崖顶，等浪头一停，又溜下去，浪头一来又拉上来。稍有缓慢，浪头扑过来，采菜者不死也伤，可谓惊心动魄。

　　马鲛鱼：蒸煮煎炸总相宜

　　马鲛鱼，又称鲅鱼。我国东南沿海海域均有生长，大者可达二三十斤，一米多长。

　　当地渔民兄弟告诉笔者，在大洲岛海域，每年1月至3月为冬汛，4月至6月为春汛，7月至10月为秋汛。也许是水质的原因，大洲岛海域冬汛捕捞的马鲛鱼为上等佳品。

　　大洲岛一带是个高产鱼场，小鱼小虾丰富，在大鱼吃小鱼的海洋世界里，大洲岛的马鲛鱼自由游弋，小鱼小虾成了它口中美味，个个吃得膘肥体壮，因此肉质细腻，口感甚佳。

　　由于大洲岛马鲛鱼名声在外，外地人往往称之为“万宁马鲛鱼”。但万宁地区还有港北马鲛鱼、南荣马鲛鱼、乌场马鲛鱼之说法，在市场上互打品牌。为此，笔者专门请教了当地渔民，到底这四种按地域港口命名的马鲛鱼，那种最为上乘?渔民蔡大伯笑说：外行了，不论港北、南荣还是乌场的马鲛鱼都是大洲海域的鱼场里捕捞或拖钓的。只不过是捕获后分别在不同的码头起货而己，渔船在哪个口岸登陆，人们往往就习惯以口岸名称命名罢了。其实，鱼汛期在大洲海域捕鱼的还有台湾、广东的渔船，回到他们的港口后仍然称为“大洲马鲛鱼”，但他认为还是叫“万宁马鲛鱼”较妥，免得有地域之争。

　　大洲马鲛鱼鲜嫩可口，水煮清蒸皆宜，煎炸爆炒也可，连骨头也酥脆无比。有一次，我的好友在大洲岛拖钓到一条近二十斤的马鲛鱼，叫我去打牙祭。朋友把鱼腩部分煎了三大盘，热腾腾、黄灿灿、油滋滋，香气扑鼻;又用鱼头骨下火锅，捞出装了两大盘;接着再把中下部分的鱼肉用汤匙刮下，揉成汤圆大小的鱼丸下火锅，乳白的鱼汤里翻滚着雪白马鲛鱼丸，那香味令人垂涎欲滴。

　　及至动起筷子，大家争先恐后，嚼鱼头，啃鱼骨，尝鱼丸，吃鱼腩，大快朵颐。

　　每逢春节，万宁的家家户户都要备上一条半条设宴待客用。平时一市斤二三十元，此时往往高达百余元。一般马鲛鱼体重都在十斤左右，在没有冷藏设备的时候，要买一条，全家人吃不完，或舍不得吃，就把其制成咸鱼或鱼干。现在有了冰箱，就切成块状，稍稍泡过盐水，沥干，用保鲜袋一块块装好冷藏，想吃就取出块解冻，可煎、可炸、可蒸、也可煮，极为方便，这样就可以随时吃到新鲜的马鲛鱼了。

　　燕窝：北纬17°的传奇

　　大洲岛是我国唯一长期栖息金丝燕的岛屿。岛上花岗岩节理受海水冲刷风化，形成数以万计的裂缝孔隙，也就是人们常说岩洞，是金丝燕栖息的好地方。曾有人统计，岛上较大的岩洞达100多处，最大的且有金丝燕营巢的有“南罗”、“暗岩”和“大架”三洞。三处出产的燕窝，窝层肥厚，色泽透明，营养丰富，乃燕窝之魁，在古代曾是贡品。

　　当地有个采摘燕窝的世家，这一代传人叫刘名春。据他介绍，大洲岛出产燕窝已有400多年历史，大量采摘始于清代。对于金丝燕的筑巢习性，刘名春更是了如指掌。

　　每年清明，春暖花开，家燕衔泥筑窝于民居屋檐梁下时，岛上的金丝燕也开始吐唾营窝了，第一次营巢为时一个月左右，它们将大舌下腺分泌的唾液粘贴在洞穴的峭壁上成窝，成窝时就被采摘，称第一期采窝。窝体洁白，精莹透亮，是燕窝的极品，古称“官燕”。

　　

 

　　旖旎秀丽的大洲岛海岸线。 张茂 摄

　　燕窝被采，金丝燕又赶紧重垒巢窝。因下蛋时间临近，只好将唾沫混着海藻和羽毛垒窝，仅用十天半月又成新巢，再次被采，为第二期采窝。二期燕窝质量较差，称“毛窝”。

　　二次垒窝被采后，雌燕下蛋时间越来越逼近了，只好日夜吐唾营窝，后期连血都吐出来，往往人们看到的燕窝带有血丝就是这个原理。第三期采窝时间就等燕鸟下蛋孵化，乳燕学飞飞离窝巢，栖息在岩壁洞穴后才采摘。第三期燕窝称为“血窝”，质量比“官窝”稍差，比“毛窝”要好，也是佳品。

　　在万宁地区，旧时有钱人家都备有燕窝，每当孕妇生产时，研末敷盖婴儿脐带，伤口很快愈合，婴儿长大后也不易腹泻，不易患肠胃病。

　　然而，由于利欲的诱惑，渔民滥采偷采，金丝燕生息的环境常被人为破坏，金丝燕群逐渐减少。上世纪八十年代初期每年还能采燕窝近百个。到八十年末期降到十个八个。金丝燕在大洲岛面临绝种，据有关科研人员蹲点观察，岛上仅存十余只。为了恢复和保护金丝燕群数，政府断然采取措施，从2003年开始下文禁采燕窝，至今还未开禁。

　　现在是禁采时期，刘名春用摩托艇载上我们到岛东南方燕窝洞旁探幽猎奇。洞穴崖壁高达100多米，垂直险峻，陆路不能进入，唯有水路可进。艇至洞口，老刘说，过去，采窝者到此离艇，带上竹梯、蜡烛、手电筒泅水而入攀岩作业，不是行家，难有收获。洞中怪石如刀，浪涛暗涌，湍涡四伏，涛声如雷，甚为惊险。金丝燕也有灵性，为防人类采摘，多在悬崖陡壁的隙缝里营巢，离水面五六丈之高。采窝人在洞中接起几支竹梯，攀附石壁而上，借电筒光线照明，更高处还用叉网兜采。采窝之艰辛由此可见一斑。

　　上世纪七十年代末，新华社记者符忠昌到大洲岛后，写了一篇散文《燕窝岛漫记》登在《中国地理》杂志上，介绍了大洲岛的金丝燕，引起英国皇家鸟类研究所专家的注意。据他们所知，世界上鸟类动物志中从未记载过金丝燕能在北纬17°以北地区栖息。

　　后来，英国专家飘洋过海，特意实地考察，从而证实金丝燕能在北纬17°生息的说法，填补了世界动物志的一项空白。