西门海南粉海口老味道

来源：     作者：林可婷    2014-03-05

　　亚妹海南粉。本报记者 刘贡 摄

　　■ 本报记者 刘贡

　　找海口的老字号、老招牌，只需走到附近，便有人给你指路。如到博爱路西门市场门口，朝边上茶叶店打听亚妹海南粉店，伙计立刻站起来向老板请假，转头说：“带你去，我也吃上一碗。”

　　于是穿过鸡屎藤粉摊、烤乳猪摊、菜摊、古玩摊，看到右手一排方桌坐满了埋头吃粉的人。再瞅招牌，“亚妹正宗海南粉店”。原来屋檐下即是营业场所。

　　传说中的亚妹，现已成了阿婆，端坐于粉、汤、料堆中，按客人需求准确无误地配料、盛粉。

　　亚妹左侧的“地盘”归那些用箩筐装的米粉，已经卖完的空箩筐叠放着，还没动的扣一个筐当盖；右侧是一大盆底下加热、上面氤氲的勾芡竹笋丝；亚妹前方正对着一个简易的四层玻璃柜架，这是她的作业台。

　　第三层架上备着几碗已盛好的白米粉，还没配料；第二层和第一层依次搁着脆炸面片（又称“饺子片”），牛肉、猪肉（各有干、丝两种），油炸香脆花生仁，煮熟的黄豆芽，大盆酸菜，以及秘制调味汁、蒜泥末、牛肉丝、酱油、碎香菜、葱等等。

　　价钱因份量的不同，每碗从6元至12元不等。亚妹手脚麻利，五六秒钟可盛好一碗。这身手，在早餐高峰期时特别管用。女儿、媳妇们在她身后为顾客端粉、结账、收拾碗筷，也极繁忙。

　　三十年如一日，每天早晨4点起床，5点开始准备，6点开张营业，到下午2点可卖出200多斤米粉。“我们不以碗来计算，用箩，每天5箩，卖完打烊。”

　　食客便如流水般，找个空位坐下来，认真吃，吃完一抹嘴走人，空碗筷马上被端走，又有人坐下来。

　　吃着吃着又发现还有海螺汤。这新鲜的海螺汤用烧水壶装着，店家妇女提过来倒给客人。可以要个空碗盛，也可以吃得差不多时嚷一嗓子加汤，此时干粉变成了汤粉，又是另一个味道。就连几岁的孩子都知道这个程序，可以兀自津津有味地吃着。

　　11点多，两位看似逛街累了的阿婶说笑着要了两碗海南粉坐下来吃。“当中餐，每天在家吃米饭，偶尔换个口味，也不错。”阿婶们对这样的安排很满意，但认为自己做的比亚妹店还要好吃。

　　原来这个年龄的海口妇女大多会做海南粉，只不过懒得炸饺子片，竹笋丝也不勾芡。海南粉必不可少出现在逢年过节、团圆、祭祀大餐的桌面上，是检验妇女成长为家庭主妇的标准之一。

　　又聊起海南的粉门类颇多，有抱罗粉、酸粉、牛腩饭、澄迈粉、塔洋粑炒等等，怎么就海口的粉成了海南粉？或许历史上海口作为通商口岸，外来者接触最多，海口代表海南，也在情理之中。