定安骨头汤—猪骨与野菜的完美结合

来源：     作者：修梓馨    2014-09-15

　　所有来海南的人客必须要仔细辨别新奇的农村猪骨头与五指山野菜的完美结合：汤浓重味美，野菜清爽新鲜清口去燥。定安骨头汤在海南很有名，可谓众所周知。最超值的地方：汤美，野菜清热除毒。

猪骨和玉米

　　定安黑猪饲养源于清代中期(公元1600—1700年)，当地居民作为家畜饲养。近20多年来，经过生猪杂交改良，定安黑猪瘦肉、骨髓含量高，食用味道鲜美。

　　黑猪骨头汤的制作是选定安黑猪筒骨(俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨)若干块洗净，并砸断或砸裂，用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进黑猪骨用文火熬制而成，其骨汤乳白香浓，营养丰富 选好正宗的定安黑猪筒骨后，还要用清水“灼”的方式为其去腥并洗掉上面的血污，这时才能放进大锅用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉汤面油脂方可上桌。需要特别注意的是，熬汤的筒骨是不被食用的。老汤放入新鲜筒骨，配以新鲜野菜、南瓜花、玉米、淮山，以及少量的盐、胡椒、味精等配料。达到汤鲜而不油，骨头香脆可口，野菜清新去腻的上佳效果。

海南特色配料

　　“定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。”陈朝江说，这道美食并没有特别复杂的工序，也没有祖传的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，让食客们无不闻香而至。

　　新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合：汤浓郁味美，野菜清新清口去燥，汤美。那里的猪肉是纯正的定安或屯昌黑猪，好吃不只一点点，配上当地的野菜或南瓜花，超级美味。

　　野菜清热解毒骨头汤。定安骨头汤采用的猪龙骨均是当地的农家猪屠宰而来的，新鲜的猪龙骨从第一天晚上放水炖煮十几个小时煮出一锅老汤，这熬汤的猪骨是不吃的，炖得太烂。老汤兑淡后再放入新鲜猪骨上桌，配以新鲜的五指山野菜，这样煮出来的汤鲜而不油，骨头香脆可口，野菜清新去腻，实在名不虚传。

　　骨头汤的做法：称取 骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。