米饭杀手：耗米鱼

来源：海岸生活     作者：陈曼莉    2014-06-15

 

 

 　　在怪咖云集的海洋世界里，一些相貌平平的小鱼注定在人类餐单的花名册里被遗漏，它们多数时候是漏网之鱼，有些时候因为渔网眼小，没逃脱，便在成群的鱼堆里被渔民挑拣出来，可能渔民的先辈们并没有告诉过他们这些鱼的名字，出于方便，渔民根据自己仅有的生活经验，给这些鱼取一些朴实却极有辨识度的名字。耗米鱼就是其中一员。

　　过去，琼海的渔民对耗米鱼又爱又恨。这种小鱼只需用油一煎便香气扑鼻，对劳作了一天的渔民来讲，算是一种犒劳;但因为它的美味特别下饭，渔民们会比平常多吃几碗饭，这在物资匮乏的年代里，几乎等同于犯罪。其实从名字就可以看出来，渔民们对它是颇有微词的，本来味道鲜香的小鱼，应该取些“香香”“脆脆”之类香艳诱人的名字，却偏偏要用“耗米”这两个字来形容它，有点像家长责备孩子“赔钱货”的意思，渔民深受经不起它的诱惑之苦。无奈之余，只好取名为“耗米鱼”。其实耗米鱼只有每年的春夏之交才有，有时候渔民想吃也未必能吃得到。

　　当被问到这道菜的做法时，正在吃饭的厨师甚至都没有嚼完嘴里的菜，就用含糊的声音讲完了做法，很是随意，几乎不带成就感。这种个头不大的鱼成功地让渔民纠结不安之后，又将厨师的荣誉感瓦解殆尽。耗米鱼算是“天生丽质”型，所以它的烹饪方法相当朴实，把洗净的鱼用少许酱油腌制一会儿后，放到烧热的花生油里煎至金黄即可。这种烹饪在渔船上就可以进行，可以想像渔民们在船上吃着刚打上来的耗米鱼的喜悦。

　　像所有煎炸的食物一样，香煎耗米鱼也得趁热吃，外酥里嫩。鱼皮上裹着花生油的香味，有一些小鱼仔的刺煎脆了，可以一口送进嘴里;一些个头稍大的鱼，咬开，里面的鱼肉还很鲜嫩，几乎保持着原味。对于吃不惯海鲜的人来说，耗米鱼中的一点海腥味让他们并不怎么能接受，这也正是它鲜美的地方，对于很多喜欢海的人，对于那些每天在海上漂着的渔民，这是再熟悉不过的大海的味道了。

　　在博鳌海边的“海的故事”酒吧吃到这样的鱼，并不感到奇怪，因为这里的主题就是海，这道包含了渔民情怀的菜品，自然逃不过真正喜欢大海的老板的法眼，这里还有好几种与渔民，与海边生活的人们有关的菜品。酒店里的各种龙虾鲍鱼很多，可都是一些被夸大的符号，闻之无感，食之无味。耗米鱼这样的芸芸小众，虽然连一个学名都没有，却是这里的渔民经过自己的味蕾甄选出来的，耗米鱼的味道才是他们对大海真正的理解和依恋，他们在这些味道中得到慰藉，转身便驶向更深海洋。