海南一道特色风味菜：猪肚蒸胡椒

来源：味美海南     作者：黄蕾    2014-07-28

　　海南胡椒肚又是海南一道特色风味菜，选用猪肚和海南特产胡椒配制而成。曾经在首届海南名菜美食评选中荣获一等奖。

　　选用材料：

　　鲜猪肚1个(重约1千克)、猪头肉1.5千克、猪舌1个(重约250克)，胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许。

　　制作方法：

　　1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净(猪肚用生粉、生油搓洗内壁，除净粘液异味，并保持完好无破损，猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉：猪舌擦净唾液)。

　　2、将胡椒子碾成碎末，加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和控匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。

　　3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼旺火蒸约2小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏柜中冷却1小时后取出，切成薄片块件，按扇形摆盘即成。

　　特点： 猪肚与猪头肉，猪舌紧密结合，切件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质清脆爽口，胡椒味辣香浓，富具海南风味特色。